從平價的日式小吃，治愈系的深夜食堂，洋溢社交場景的居酒屋，充滿日劇氛圍的燒鳥串烤，昂貴華麗的頂級日料，細膩甜美的日式甜品，融合西餐菜系的日式主題餐廳，種類繁多的日系餐飲專門店越來越受中國食客的喜愛，并成為一二線城市購物中心標配的餐飲業種。

　　越來越多的日本餐飲企業開始進軍中國，掀起了中國淘金潮。本文為各位重點盤點一下日本前六大餐飲集團旗下品牌發展情況，期待有更多的日本餐飲品牌被引入中國消費市場。

　　日本餐飲行業綜述

　　日本餐飲業的今天就是我們的未來

　　《中國餐飲報告》中有一組驚人的數據：中國餐廳的年復合倒閉率已經高達80%，這不是一個突發現象，而是一個常態存在。美團此前給出的2016年數據是平均月倒閉率10%，全年下來超過120%的倒閉率。

　　當然，我們自己也會有觀察，我們熟悉的街道上，餐廳們經常上演“門頭變幻大王旗”的劇情。

　　但同時我們也看到，中國餐飲業已連續十幾年保持著兩位數的增長率，其增長的穩定性甚至超過了中國的GDP。

　　高增長率、高死亡率，這就是中國餐飲行業的“不成熟”現狀。

　　論成熟度，餐飲文化相通的鄰國日本就明顯領先我們。這里重點探討日本的外食行業。

　　日本的外餐產業（日本又稱外食）是一個比較成熟的一個產業，「外餐」顧名思義是指正餐在外餐飲。

　　而在日本相對外餐而言，還存在著介于外餐和在家做飯之間的便當以及副食產業，為消費者節省了時間和金錢，深受消費者喜愛，也稱之為「中食產業」。

　　日本的外食行業的成熟性主要體現在幾個方面：

　　低增長率

　　相比增長期，市場增長速度放慢。據日本食品服務協會統計，2015年外餐產業市場的規模25.1兆日元。比2014年比上升了2.2%，但與1997年頂峰時期的29兆日元市場規模相比縮小了很多。

　　低死亡率

　　日本餐飲專家宮內海曾介紹，日本60萬家餐廳倒閉率只有10%。另一方面，日本連鎖餐企更注重產品而非營銷，以管理精益化突破企業增長瓶頸。第一個瓶頸在200家（建系統和央廚），中國提早在50家，日本遇到瓶頸會回到產品面而非模式和營銷。

　　單品極致化

　　日本餐飲業發達，競爭相當激烈，在這樣的大前提下，日本餐飲擅長把產品研究到精益求精，尤其擅長單品創新路線。

　　品牌集團化

　　“餐飲企業只有一個品牌是危險的”日本餐飲人這樣認為。單個品牌雖然有簡化、集中的優勢，但消費者一旦厭棄這個唯一的品牌，企業就會受到致命傷害。

　　從發展趨勢上看，日本餐飲企業的今天就是中國餐飲業的明天。

　　日本的外餐產業是從1964年的東京奧林匹克開始興起的。此后，在日本高度經濟成長期的帶動下，使其市場規模不斷的擴大不斷的成長。

　　從下圖的16年間市場規模推移表中可以看出，隨著便當副食產業的興起，以及2008年秋季的金融危機所帶來的國內消費低迷，使得外餐產業在不斷的萎縮。直到2012年后半期，由于經濟政策、金融政策的變革，日元升值等整體日本景氣慢慢恢復，致使從2012年以后，整體飲食行業都成上升趨勢。

來源：MalltoWin Lab /日本「（財）食の安全安心財団

附屬機関外食産業総合調査研究センター

　　根據2015年度的飲食行業的業界規模（以主要的104家企業集團的銷售額合計）是4兆8,692億元。

　　以下介紹下2017年外餐行業銷售額排行中的前6名的企業集團。

Zensho（ゼンショーHD）

業界之首積極開展海外事業

　　1982年成立，包含著「全勝」「善商」「禪商」而取名為Zensho（ゼンショーHD）集團分為4個事業部：國內外餐事業部、海外外餐事業部、零售事業部、介護事業部。

　　下圖Zensho的近6年間的銷售額推移表以及其基本資料。

來源：MalltoWin Lab 、Zensho集團網站

　　在19個品牌中，首先介紹Zensho集團中的幾個主打品牌。

　　■食其家

　　牛肉（蓋澆）飯餐飲連鎖行業頭牌，Zensho的主力軍

　　牛肉蓋澆飯在日餐飲連鎖行業中有4大品牌：食其家、吉野家、松屋、Nakawu。根據2016年的數據四家品牌相比較如下：

　　在上述4家中，Zensho集團就占了食其家和Nakau兩個品牌。無論是在店鋪數量上，還是在銷售額上都以絕對優勢壓倒吉野家和松屋。而食其家一家的銷售額以及店鋪數都與吉野家和松屋的綜合差距越來越小。

　　食其家2014年3月末日本國內外總共店鋪數量就已經突破2000家，在同行業中占有45%的市場份額。截止2018年3月末，食其家在日本國內店鋪數量為1938家，在中國，泰國，印度尼西亞，越南，馬來西亞等國家都有開店，尤其在中國以上海、北京、天津為中心共計開店195家。

　　■ Nakau

　　日本眾所周知的快餐店

　　1969年6月建立，「Naka」是創業者的第一個字的讀音，「U」漢字是卯兔中的卯字。包含了希望公司向兔子一樣有著更大的飛躍繁榮的寓意。Nakau不是像食其家一樣以牛肉蓋澆飯為核心的，而是以親子蓋澆飯（雞肉雞蛋蓋澆飯）以及烏冬面為核心的快餐店。2006年Zenaho收購了Nakau之后，成為了Zensho的主力軍之一。

　　截止2018年7月末，日本國內共有461家店鋪（直營店：447家；加盟店14家），分布全日本各個城市。

　　■ 濱壽司

　　回轉壽司餐飲連鎖行業4強之一

　　2002年來是成立至今，以加速出店不斷壯大規模的濱壽司，如今在規模（店鋪數）超過了1984年成立的壽司郎，成為了回轉壽司連鎖行業的霸主。銷售額在同行業中排行第三位，穩入4強。并開始嘗試著進入美食競爭激烈的上海市場，目前在上海已經開設了2家店鋪。

　　下圖是回轉壽司餐飲連鎖行業四強總結。

　　■ COCO’S

　　日本全國各個府縣都有店鋪

　　1978年設立的家庭式餐廳連鎖店COCO’S JAPAN。并作為一個品牌連鎖店在全國范圍內展開。由原先以漢堡包為主的西方餐廳，變革成了日式家庭式餐廳。2000年正式成為Zensho集團的一員。

　　1998年在中國北京出店，2017年9月達成了店鋪遍布日本全國各個都道府縣。現在整體供有587家店鋪。2018年店鋪數量：1367家店鋪，位居家庭式餐廳餐飲連鎖行業中店鋪數量排行第四名。

　　■ Bigboy

　　美國風家庭式餐廳

　　1936年在美國成立了以漢堡包為中心的美國的Bigboy。1978年作為大榮（超市）系列餐廳的Bigboy Japan開始創建。2002年由于大榮（超市）的經營開始惡化，Bigboy開始脫離大榮，Zensho集團通過收購，成為了Zensho集團的一部分。

　　2018年店鋪數量：267家店鋪，位居家庭式餐廳餐飲連鎖行業中店鋪數量排行第九名。

　　其他店鋪總結如下：

　　主要通過以牛肉蓋澆飯餐飲連鎖行業的品牌--食其家的行業位置以及在海外店鋪的展開，和回轉壽司餐飲連鎖行業中的位置等以及各家店鋪的知名度等奠定了Zensho的第一的位置。