從平價(jià)的日式小吃，治愈系的深夜食堂，洋溢社交場(chǎng)景的居酒屋，充滿日劇氛圍的燒鳥(niǎo)串烤，昂貴華麗的頂級(jí)日料，細(xì)膩甜美的日式甜品，融合西餐菜系的日式主題餐廳，種類繁多的日系餐飲專門(mén)店越來(lái)越受中國(guó)食客的喜愛(ài)，并成為一二線城市購(gòu)物中心標(biāo)配的餐飲業(yè)種。

　　越來(lái)越多的日本餐飲企業(yè)開(kāi)始進(jìn)軍中國(guó)，掀起了中國(guó)淘金潮。本文為各位重點(diǎn)盤(pán)點(diǎn)一下日本前六大餐飲集團(tuán)旗下品牌發(fā)展情況，期待有更多的日本餐飲品牌被引入中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)。

　　日本餐飲行業(yè)綜述

　　日本餐飲業(yè)的今天就是我們的未來(lái)

　　《中國(guó)餐飲報(bào)告》中有一組驚人的數(shù)據(jù)：中國(guó)餐廳的年復(fù)合倒閉率已經(jīng)高達(dá)80%，這不是一個(gè)突發(fā)現(xiàn)象，而是一個(gè)常態(tài)存在。美團(tuán)此前給出的2016年數(shù)據(jù)是平均月倒閉率10%，全年下來(lái)超過(guò)120%的倒閉率。

　　當(dāng)然，我們自己也會(huì)有觀察，我們熟悉的街道上，餐廳們經(jīng)常上演“門(mén)頭變幻大王旗”的劇情。

　　但同時(shí)我們也看到，中國(guó)餐飲業(yè)已連續(xù)十幾年保持著兩位數(shù)的增長(zhǎng)率，其增長(zhǎng)的穩(wěn)定性甚至超過(guò)了中國(guó)的GDP。

　　高增長(zhǎng)率、高死亡率，這就是中國(guó)餐飲行業(yè)的“不成熟”現(xiàn)狀。

　　論成熟度，餐飲文化相通的鄰國(guó)日本就明顯領(lǐng)先我們。這里重點(diǎn)探討日本的外食行業(yè)。

　　日本的外餐產(chǎn)業(yè)（日本又稱外食）是一個(gè)比較成熟的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，「外餐」顧名思義是指正餐在外餐飲。

　　而在日本相對(duì)外餐而言，還存在著介于外餐和在家做飯之間的便當(dāng)以及副食產(chǎn)業(yè)，為消費(fèi)者節(jié)省了時(shí)間和金錢(qián)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，也稱之為「中食產(chǎn)業(yè)」。

　　日本的外食行業(yè)的成熟性主要體現(xiàn)在幾個(gè)方面：

　　低增長(zhǎng)率

　　相比增長(zhǎng)期，市場(chǎng)增長(zhǎng)速度放慢。據(jù)日本食品服務(wù)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2015年外餐產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的規(guī)模25.1兆日元。比2014年比上升了2.2%，但與1997年頂峰時(shí)期的29兆日元市場(chǎng)規(guī)模相比縮小了很多。

　　低死亡率

　　日本餐飲專家宮內(nèi)海曾介紹，日本60萬(wàn)家餐廳倒閉率只有10%。另一方面，日本連鎖餐企更注重產(chǎn)品而非營(yíng)銷(xiāo)，以管理精益化突破企業(yè)增長(zhǎng)瓶頸。第一個(gè)瓶頸在200家（建系統(tǒng)和央廚），中國(guó)提早在50家，日本遇到瓶頸會(huì)回到產(chǎn)品面而非模式和營(yíng)銷(xiāo)。

　　單品極致化

　　日本餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，在這樣的大前提下，日本餐飲擅長(zhǎng)把產(chǎn)品研究到精益求精，尤其擅長(zhǎng)單品創(chuàng)新路線。

　　品牌集團(tuán)化

　　“餐飲企業(yè)只有一個(gè)品牌是危險(xiǎn)的”日本餐飲人這樣認(rèn)為。單個(gè)品牌雖然有簡(jiǎn)化、集中的優(yōu)勢(shì)，但消費(fèi)者一旦厭棄這個(gè)唯一的品牌，企業(yè)就會(huì)受到致命傷害。

　　從發(fā)展趨勢(shì)上看，日本餐飲企業(yè)的今天就是中國(guó)餐飲業(yè)的明天。

　　日本的外餐產(chǎn)業(yè)是從1964年的東京奧林匹克開(kāi)始興起的。此后，在日本高度經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)期的帶動(dòng)下，使其市場(chǎng)規(guī)模不斷的擴(kuò)大不斷的成長(zhǎng)。

　　從下圖的16年間市場(chǎng)規(guī)模推移表中可以看出，隨著便當(dāng)副食產(chǎn)業(yè)的興起，以及2008年秋季的金融危機(jī)所帶來(lái)的國(guó)內(nèi)消費(fèi)低迷，使得外餐產(chǎn)業(yè)在不斷的萎縮。直到2012年后半期，由于經(jīng)濟(jì)政策、金融政策的變革，日元升值等整體日本景氣慢慢恢復(fù)，致使從2012年以后，整體飲食行業(yè)都成上升趨勢(shì)。

來(lái)源：MalltoWin Lab /日本「（財(cái)）食の安全安心財(cái)団

附屬機(jī)関外食産業(yè)総合調(diào)査研究センター

　　根據(jù)2015年度的飲食行業(yè)的業(yè)界規(guī)模（以主要的104家企業(yè)集團(tuán)的銷(xiāo)售額合計(jì)）是4兆8,692億元。

　　以下介紹下2017年外餐行業(yè)銷(xiāo)售額排行中的前6名的企業(yè)集團(tuán)。

Zensho（ゼンショーHD）

業(yè)界之首積極開(kāi)展海外事業(yè)

　　1982年成立，包含著「全勝」「善商」「禪商」而取名為Zensho（ゼンショーHD）集團(tuán)分為4個(gè)事業(yè)部：國(guó)內(nèi)外餐事業(yè)部、海外外餐事業(yè)部、零售事業(yè)部、介護(hù)事業(yè)部。

　　下圖Zensho的近6年間的銷(xiāo)售額推移表以及其基本資料。

來(lái)源：MalltoWin Lab 、Zensho集團(tuán)網(wǎng)站

　　在19個(gè)品牌中，首先介紹Zensho集團(tuán)中的幾個(gè)主打品牌。

　　■食其家

　　牛肉（蓋澆）飯餐飲連鎖行業(yè)頭牌，Zensho的主力軍

　　牛肉蓋澆飯?jiān)谌詹惋嬤B鎖行業(yè)中有4大品牌：食其家、吉野家、松屋、Nakawu。根據(jù)2016年的數(shù)據(jù)四家品牌相比較如下：

　　在上述4家中，Zensho集團(tuán)就占了食其家和Nakau兩個(gè)品牌。無(wú)論是在店鋪數(shù)量上，還是在銷(xiāo)售額上都以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)壓倒吉野家和松屋。而食其家一家的銷(xiāo)售額以及店鋪數(shù)都與吉野家和松屋的綜合差距越來(lái)越小。

　　食其家2014年3月末日本國(guó)內(nèi)外總共店鋪數(shù)量就已經(jīng)突破2000家，在同行業(yè)中占有45%的市場(chǎng)份額。截止2018年3月末，食其家在日本國(guó)內(nèi)店鋪數(shù)量為1938家，在中國(guó)，泰國(guó)，印度尼西亞，越南，馬來(lái)西亞等國(guó)家都有開(kāi)店，尤其在中國(guó)以上海、北京、天津?yàn)橹行墓灿?jì)開(kāi)店195家。

　　■ Nakau

　　日本眾所周知的快餐店

　　1969年6月建立，「Naka」是創(chuàng)業(yè)者的第一個(gè)字的讀音，「U」?jié)h字是卯兔中的卯字。包含了希望公司向兔子一樣有著更大的飛躍繁榮的寓意。Nakau不是像食其家一樣以牛肉蓋澆飯為核心的，而是以親子蓋澆飯（雞肉雞蛋蓋澆飯）以及烏冬面為核心的快餐店。2006年Zenaho收購(gòu)了Nakau之后，成為了Zensho的主力軍之一。

　　截止2018年7月末，日本國(guó)內(nèi)共有461家店鋪（直營(yíng)店：447家；加盟店14家），分布全日本各個(gè)城市。

　　■ 濱壽司

　　回轉(zhuǎn)壽司餐飲連鎖行業(yè)4強(qiáng)之一

　　2002年來(lái)是成立至今，以加速出店不斷壯大規(guī)模的濱壽司，如今在規(guī)模（店鋪數(shù)）超過(guò)了1984年成立的壽司郎，成為了回轉(zhuǎn)壽司連鎖行業(yè)的霸主。銷(xiāo)售額在同行業(yè)中排行第三位，穩(wěn)入4強(qiáng)。并開(kāi)始嘗試著進(jìn)入美食競(jìng)爭(zhēng)激烈的上海市場(chǎng)，目前在上海已經(jīng)開(kāi)設(shè)了2家店鋪。

　　下圖是回轉(zhuǎn)壽司餐飲連鎖行業(yè)四強(qiáng)總結(jié)。

　　■ COCO’S

　　日本全國(guó)各個(gè)府縣都有店鋪

　　1978年設(shè)立的家庭式餐廳連鎖店COCO’S JAPAN。并作為一個(gè)品牌連鎖店在全國(guó)范圍內(nèi)展開(kāi)。由原先以漢堡包為主的西方餐廳，變革成了日式家庭式餐廳。2000年正式成為Zensho集團(tuán)的一員。

　　1998年在中國(guó)北京出店，2017年9月達(dá)成了店鋪遍布日本全國(guó)各個(gè)都道府縣。現(xiàn)在整體供有587家店鋪。2018年店鋪數(shù)量：1367家店鋪，位居家庭式餐廳餐飲連鎖行業(yè)中店鋪數(shù)量排行第四名。

　　■ Bigboy

　　美國(guó)風(fēng)家庭式餐廳

　　1936年在美國(guó)成立了以漢堡包為中心的美國(guó)的Bigboy。1978年作為大榮（超市）系列餐廳的Bigboy Japan開(kāi)始創(chuàng)建。2002年由于大榮（超市）的經(jīng)營(yíng)開(kāi)始惡化，Bigboy開(kāi)始脫離大榮，Zensho集團(tuán)通過(guò)收購(gòu)，成為了Zensho集團(tuán)的一部分。

　　2018年店鋪數(shù)量：267家店鋪，位居家庭式餐廳餐飲連鎖行業(yè)中店鋪數(shù)量排行第九名。

　　其他店鋪總結(jié)如下：

　　主要通過(guò)以牛肉蓋澆飯餐飲連鎖行業(yè)的品牌--食其家的行業(yè)位置以及在海外店鋪的展開(kāi)，和回轉(zhuǎn)壽司餐飲連鎖行業(yè)中的位置等以及各家店鋪的知名度等奠定了Zensho的第一的位置。