6月25日美團(tuán)點(diǎn)評(píng)正式在港交所遞交上市申請(qǐng)，此番會(huì)給整個(gè)餐飲行業(yè)帶來(lái)哪些變化？

　　美團(tuán)點(diǎn)評(píng)正式在港提交上市申請(qǐng)，消息一出迅速在餐飲圈炸開(kāi)了鍋。

　　創(chuàng)立至今，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)共積累440萬(wàn)活躍商家，3.1萬(wàn)交易用戶數(shù)；2015年總收入40億元，到2017年增長(zhǎng)至339億元，超過(guò)7倍的增長(zhǎng)；僅外賣(mài)銷(xiāo)售金額2017年就達(dá)到1710億元，單外賣(mài)業(yè)務(wù)已成為全球第一。

△ 餐飲服務(wù)商→生活服務(wù)綜合平臺(tái)

（圖片來(lái)源：美團(tuán)招股書(shū)）

　　人一日三餐離不開(kāi)“吃”，是剛需，也是消費(fèi)最為高頻的品類(lèi)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)一開(kāi)始就瞄準(zhǔn)餐飲“槍靶”作為起點(diǎn)，無(wú)疑是看上了這個(gè)巨大的市場(chǎng)。

　　那么如何看待此次美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上市？

　　本文作者將從行業(yè)、市場(chǎng)的觀察進(jìn)行分享，希望能夠給予各位餐飲人啟發(fā)與思考。

01

互聯(lián)網(wǎng)餐飲時(shí)代已來(lái)

　　美團(tuán)點(diǎn)評(píng)作為生活服務(wù)平臺(tái)在港提交IPO申請(qǐng)，在餐飲圈子看來(lái)，預(yù)示著生活服務(wù)行業(yè)正在被重視。

　　十幾年前，在普通人看來(lái)，開(kāi)家餐飲店、美發(fā)沙龍、美容醫(yī)療，那都是“不務(wù)正業(yè)”。

　　而隨著消費(fèi)升級(jí)的浪潮涌動(dòng)，人們可支配收入增加，消費(fèi)支出正在從滿足基本需求向自主、品質(zhì)型需求轉(zhuǎn)變。

　　光從衣食住行中的“食”來(lái)看，以前僅為了吃飽，現(xiàn)在吃飽是前提，吃好更為重要。這預(yù)示著，餐飲正在向品質(zhì)化、精細(xì)化轉(zhuǎn)型。

　　未來(lái)，餐飲行業(yè)將會(huì)是現(xiàn)代商業(yè)經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)中的重要一項(xiàng)。

△ 衣食住行正走向品質(zhì)化、精細(xì)化

　　據(jù)相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2017年生活服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為18.4萬(wàn)億。而2017年我國(guó)餐飲收入達(dá)3.9萬(wàn)億元，餐飲占比約為21.2%。

△ 餐飲僅占生活服務(wù)行業(yè)銷(xiāo)售額很小一部分

　　據(jù)艾瑞報(bào)告，以現(xiàn)有的復(fù)合增長(zhǎng)率計(jì)算，預(yù)計(jì)2023年生活服務(wù)行業(yè)規(guī)模會(huì)增長(zhǎng)至人民幣33.1萬(wàn)億元，而日常“吃”的需求作為最高頻的生活消費(fèi)，有著不可預(yù)知的增長(zhǎng)空間。

　　亙古不變的餐飲行業(yè)始終是商業(yè)增長(zhǎng)的動(dòng)力，而此次美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上市，其實(shí)也預(yù)示著餐飲的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代正式開(kāi)啟。

02

餐飲行業(yè)正在加速迭代

　　這幾年餐廳整體下滑，餐飲老板自我驚現(xiàn)危機(jī)感，才意識(shí)到餐飲品牌也需要迭代、升級(jí)。

　　1

　　跨界加速餐飲品牌迭代

　　現(xiàn)如今，一把菜刀一個(gè)炒鍋開(kāi)餐廳的時(shí)代已逝。在消費(fèi)升級(jí)的浪潮下，年輕人、高知群體、其他行業(yè)精英等紛紛跨界到餐飲行業(yè)。年輕品牌激流勇進(jìn)，喜茶、奈雪の茶的品牌創(chuàng)立不久，紛紛拿到高額融資。

　　這些跨界、年輕的餐飲老板，有想法，有沖勁，并在資本的加持下，快速開(kāi)啟高速擴(kuò)張模式，一旦成功便為品牌增添護(hù)城河。

　　餐飲品牌、產(chǎn)品創(chuàng)新、商業(yè)模式、管理制度，這些都依托于知識(shí)、思維能力。如果綜合能力不強(qiáng)，很可能會(huì)被這一群跨界的“新餐飲人”干掉。

　　2

　　餐飲模式趨于多元化、精細(xì)化

　　在互聯(lián)網(wǎng)大時(shí)代下生長(zhǎng)的90后、00后，消費(fèi)觀念極具特色，他們追求優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)，注重吃好、吃得舒服、吃得開(kāi)心。

　　相應(yīng)的，消費(fèi)人群的改變使餐飲的需求走向多元化，傳統(tǒng)中餐已無(wú)法滿足年輕人的消費(fèi)需求，使得西餐、日本料理、韓餐機(jī)會(huì)也越來(lái)越大。

△  年輕人都喜歡新鮮事物

（數(shù)據(jù)來(lái)源：《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》）

　　中國(guó)的經(jīng)濟(jì)正在從投資驅(qū)動(dòng)型向內(nèi)需消費(fèi)驅(qū)動(dòng)型轉(zhuǎn)變，中國(guó)人可支配收入在增加，消費(fèi)習(xí)慣也開(kāi)始發(fā)生轉(zhuǎn)變。消費(fèi)習(xí)慣的改變，使得線上生意崛起，線上線下結(jié)合實(shí)現(xiàn)一體化經(jīng)營(yíng)。

　　傳統(tǒng)餐飲行業(yè)在不斷轉(zhuǎn)型，外賣(mài)經(jīng)營(yíng)被重視，未來(lái)線下生意將會(huì)越來(lái)越難做。如何調(diào)整線上線下的營(yíng)業(yè)比例，餐飲人還需要思考。

△ 線上生意開(kāi)始被重視

（數(shù)據(jù)來(lái)源：餓了么大數(shù)據(jù)）

　　此外，消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)餐飲精細(xì)化。老板掌勺、老板娘收銀的餐飲時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，倘若沒(méi)有從廚師向企業(yè)家轉(zhuǎn)型，基本就會(huì)在大浪中被淘汰。

　　時(shí)代改變帶來(lái)的是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者思維的轉(zhuǎn)變，餐飲品牌勢(shì)必會(huì)走向企業(yè)化、產(chǎn)品多元化、管理精細(xì)化的道路。

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　　科技餐飲，將不可能變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)

　　移動(dòng)支付爆發(fā)式增長(zhǎng)，讓本身現(xiàn)金流充足的餐飲行業(yè)資本透明化。

　　在過(guò)去這可能需要10個(gè)財(cái)務(wù)人員才能梳理清晰的財(cái)務(wù)，但現(xiàn)在1個(gè)人就能完成。

　　資金的透明化，讓資本投資將目光轉(zhuǎn)向餐飲行業(yè)，使得分散的品牌快速走上集中、高速的運(yùn)作。未來(lái)在資本的幫助下，餐飲梯隊(duì)將會(huì)繼續(xù)壯大。

△ 移動(dòng)支付讓餐飲行業(yè)資本透明化

　　科技不光讓餐飲資金透明化，還帶來(lái)人工成本的精簡(jiǎn)。炒菜機(jī)器人、咖啡機(jī)器人等的出現(xiàn)，取代了傳統(tǒng)人工，顛覆了傳統(tǒng)認(rèn)知。

　　未來(lái)，手工的價(jià)值會(huì)越來(lái)越高。問(wèn)題是難以高效擴(kuò)張，智能標(biāo)準(zhǔn)化餐企越來(lái)越盛行，但口感無(wú)法并存。

　　餐飲人一直相信，傳統(tǒng)餐飲未來(lái)能夠找到標(biāo)準(zhǔn)化與非標(biāo)準(zhǔn)化之間的“秘鑰”，既能夠解決快速擴(kuò)長(zhǎng)，又能保證產(chǎn)品穩(wěn)定性與口味。

03

4萬(wàn)億餐飲大盤(pán)子里誕生“大玩家”是必然

　　這次以餐飲服務(wù)起家的美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上市是否預(yù)告著，在接近4萬(wàn)億的市場(chǎng)里將會(huì)涌現(xiàn)“大玩家”？

　　答案揭曉的時(shí)間或許已經(jīng)不再久遠(yuǎn)。

　　2015年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%；

　　2016年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)35799億元，同比增長(zhǎng)10.8%；

　　2017年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)39644億元，同比增長(zhǎng)10.7%；

　　粗略計(jì)算，餐飲行業(yè)的營(yíng)收比汽車(chē)產(chǎn)業(yè)都大，但這個(gè)盤(pán)子如此之大，卻沒(méi)有誕生一個(gè)“大玩家”。

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　　預(yù)測(cè)一：餐飲行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)更多“領(lǐng)頭羊”

　　2017年，即將IPO的海底撈全年?duì)I收在106.37億，作為領(lǐng)頭羊之一的西貝全年?duì)I收43億，呷哺呷哺全年?duì)I收36.64億。

　　年收入過(guò)百億的海底撈在餐飲大盤(pán)中還僅僅是滄海一粟。換句話說(shuō)，餐飲行業(yè)體量普遍偏小，餐飲發(fā)展僅僅是開(kāi)端。

　　有業(yè)內(nèi)人士曾說(shuō)過(guò)，餐飲出現(xiàn)區(qū)域性的老大不難，但全國(guó)性、全球性的餐飲老大出現(xiàn)還有一段距離。

△“頭部企業(yè)”海底撈正在準(zhǔn)備上市

　　此番美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、海底撈上市，大家都在討論餐飲行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)哪些“巨頭”和“頭部企業(yè)”。

　　放眼至全球范圍，麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克一直是餐飲企業(yè)“大哥”，這些巨無(wú)霸的餐企，以連鎖的方式深耕世界各地餐飲市場(chǎng)。

　　而本土的中式餐飲品牌，從企業(yè)體量到品牌影響力，與這些“巨頭”相比差距甚遠(yuǎn)。

　　餐飲這個(gè)歷史最悠久的行業(yè)，始終是現(xiàn)代商業(yè)社會(huì)增長(zhǎng)的動(dòng)力。在作者看來(lái)，中國(guó)本土餐飲企業(yè)能夠涌現(xiàn)更多的“領(lǐng)頭羊”，引領(lǐng)整個(gè)餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)。 

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　　預(yù)測(cè)二：餐飲服務(wù)行業(yè)即將“爆發(fā)”

　　此次美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的上市，代表的是餐飲及其生活服務(wù)行業(yè)興起。說(shuō)回餐飲，是否預(yù)示著未來(lái)10年、20年后會(huì)出現(xiàn)更多專注于服務(wù)餐飲的服務(wù)商？

　　2017年中國(guó)餐飲有接近4萬(wàn)億的營(yíng)收，那么餐飲的服務(wù)商也將會(huì)有上千萬(wàn)億的機(jī)會(huì)。

　　從餐飲整個(gè)行業(yè)發(fā)展來(lái)看，餐飲營(yíng)收體量可以與中國(guó)匹敵的，無(wú)疑是擁有發(fā)達(dá)資本市場(chǎng)的美國(guó)。

△ 部分世界500強(qiáng)的餐飲企業(yè)

（數(shù)據(jù)來(lái)源：《財(cái)富周刊》）

　　可以發(fā)現(xiàn)，餐飲服務(wù)行業(yè)是塊“油田”，美國(guó)500強(qiáng)中就有服務(wù)于餐飲的供應(yīng)鏈，像營(yíng)收可達(dá)到490億美元的SYSCO公司（西斯卡公司）、US Foods Holding公司......他們的身份都是專注于餐飲的供應(yīng)鏈服務(wù)商。

　　現(xiàn)如今，蜀海、信良記、美菜、鏈農(nóng)等企業(yè)，都在對(duì)標(biāo)學(xué)習(xí)SYSCO（西斯卡公司）發(fā)展B2B食材供應(yīng)鏈，并且還出現(xiàn)了專門(mén)解決餐飲供應(yīng)鏈門(mén)店收貨的餐鏈智能電子秤，整個(gè)餐飲服務(wù)行業(yè)也開(kāi)始細(xì)分化。

　　可預(yù)見(jiàn)，未來(lái)會(huì)有更多專業(yè)的餐飲服務(wù)商巨頭出現(xiàn)，也許將會(huì)出現(xiàn)在供應(yīng)鏈、餐飲SaaS、餐飲培訓(xùn)、餐飲咨詢行業(yè)......

　　這是個(gè)突破口，但同樣是難點(diǎn)。

— 結(jié)語(yǔ) —

　　餐飲這個(gè)巨大的“魚(yú)池”，有著眾多的“魚(yú)群”，相信未來(lái)餐飲行業(yè)，很快會(huì)出現(xiàn)更多優(yōu)秀的“大魚(yú)”。

　　所以找到真正屬于自己品牌的內(nèi)核、發(fā)展模式才能在浪潮中生存下來(lái)。

　　對(duì)于國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)階段有“做大做強(qiáng)”的時(shí)機(jī)，真等到這塊大餅被分割得差不多的時(shí)候，機(jī)會(huì)就少了。