廣東摩斯?jié)h堡董事長裴元虎
本網(wǎng)訊（第一商業(yè)網(wǎng)記者吳婕秋1月18日廣州報(bào)道）在日本生活20多年，45歲回到中國白手起家，不到一年時(shí)間在廣州開出5家“摩斯?jié)h堡”門店……廣東摩斯?jié)h堡董事長裴元虎心無旁騖，以超乎常人的耐力，堅(jiān)守著自己的餐飲夢想，將散發(fā)濃郁東瀛氣息的“米漢堡”原汁原味地引入廣州市場。
不一樣的“米漢堡”
“從前，漢堡在人們心目中的固有印象是不健康的速食，是高熱量的垃圾食品。我們要做的就是改變這種觀念，告訴消費(fèi)者摩斯?jié)h堡是不一樣的米漢堡。” 裴元虎表示。
據(jù)了解，摩斯?jié)h堡由櫻田慧先生建立于1972年，由日本東京最初一家不到10平米的小店起家，發(fā)展成為日本本土漢堡第一品牌、國際性的餐飲連鎖企業(yè)。
摩斯?jié)h堡與西式漢堡的顯著不同，在于采用米飯作為漢堡餅皮。“大米在亞洲許多國家都是主食，大米在亞洲人的飲食中占有重要地位，全世界約90%的大米都在亞洲生產(chǎn)和消費(fèi)，選擇大米來替代面包不僅符合日本人的口味，也符合亞洲人的口味。”
為了使米漢堡獲得最佳的口感，摩斯?jié)h堡還巧妙地調(diào)整了制作配方，選擇東方食材與醬汁，使米飯與中間所夾的配料完美融合。同時(shí)，摩斯?jié)h堡采用的食材也經(jīng)過嚴(yán)格的篩選，堅(jiān)持選用澳洲牛肉、無公害蔬菜等，在滿足消費(fèi)者味蕾的同時(shí)注重健康與養(yǎng)生。
此外，摩斯?jié)h堡的美味保證還來自其“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的服務(wù)方式，而不是西式快餐店里事先做好的“保溫漢堡”，最大限度地保證口感與營養(yǎng)。“我們認(rèn)為美食是值得等候的，所以顧客點(diǎn)好餐后，在座位稍等片刻，服務(wù)員就會(huì)將熱氣騰騰的漢堡親自送到客人手中。”
“很多人都紛紛效仿我們，做起了米漢堡，可是能經(jīng)得住市場殘酷考驗(yàn)的只有我們。大家一想起要吃米漢堡，都會(huì)第一時(shí)間去光顧摩斯?jié)h堡。” 裴元虎顯得十分自豪。在臺灣，摩斯?jié)h堡已成功擊敗KFC，規(guī)模僅次于麥當(dāng)勞，成為臺灣的第二大餐飲連鎖公司。而在中國大陸，摩斯?jié)h堡在廣州市場的星星之火也將引發(fā)燎原之勢。
摩斯?jié)h堡廣州首店
不是快餐的“米漢堡”
“我們不是快餐，我們是家庭餐廳，我們相信餐飲能給人帶來幸福。”裴元虎強(qiáng)調(diào)。
踏入摩斯?jié)h堡的門店，你可以輕易地發(fā)現(xiàn)一些與其他漢堡店的不同之處：淺黃色調(diào)及鵝黃色燈光營造出溫馨的用餐氣氛；色彩鮮艷的植物盆栽透露著一股健康的自然氣息；墻上點(diǎn)綴著“我不是在摩斯，就是在去摩斯?jié)h堡的路上”有趣可愛的裝飾畫……
在這里，沒有一般傳統(tǒng)速食餐廳硬梆梆的座椅，有的是鋪著亞麻坐墊的舒適座椅；這里沒有嘈雜的人聲，有的只是精挑細(xì)選的輕柔音樂；這里沒有所謂的速食快餐，有的是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的需要你稍稍等候的健康美食。此外，摩斯還貼心在店內(nèi)設(shè)立多個(gè)插座和免費(fèi)WIFI，供用餐者上網(wǎng)和手機(jī)充電，工作休閑兩不誤。
“我們在提供美食的同時(shí)，更希望讓每一位顧客都可以放慢腳步，享受美食，感受生活，回味生活中快樂的片刻。” 裴元虎認(rèn)為：“很多西式快餐店的定位是小朋友市場，而我們的主要消費(fèi)群體是20—45歲的白領(lǐng)階層，對食物素質(zhì)和原材料要求較高，所以我們還專門設(shè)立了一個(gè)透明開放式廚房讓消費(fèi)者親眼目睹漢堡制作過程，吃得更安心、更健康。”
食物的創(chuàng)新、更舒適的環(huán)境、貼心的服務(wù)再加上恰當(dāng)?shù)倪x址，這些都成為了摩斯?jié)h堡在競爭激烈的廣州餐飲業(yè)站穩(wěn)腳跟的重要因素。當(dāng)越來越多的人愛上米漢堡后，摩斯?jié)h堡也成為了這些具有消費(fèi)力的年輕人認(rèn)可的潮流餐廳。
溫馨舒適的裝修風(fēng)格
“米漢堡”的廣州速度
2012年5月9日，北京路店的開業(yè)標(biāo)志著摩斯?jié)h堡開始在廣州創(chuàng)造歷史。350平方米的店鋪面積達(dá)到了摩斯歷史之最，而摩斯的原創(chuàng)產(chǎn)品“米漢堡”的銷售占據(jù)總銷售額的60%。
燒肉米漢堡18元/個(gè)，和風(fēng)炸雞11元/份……摩斯?jié)h堡雄踞市場靠的并不是低廉的價(jià)位，而是憑借溫情的服務(wù)、細(xì)膩的口感及美食帶來的幸福感。
看到廣州首店市場反應(yīng)良好，摩斯?jié)h堡乘勝追擊，在不到一年的時(shí)間里，一口氣在花城匯、天銀大廈、東方寶泰、光大花園連續(xù)布點(diǎn)，并與日本永旺集團(tuán)結(jié)成戰(zhàn)略合作伙伴，擴(kuò)張速度讓人驚嘆。
然而在全球經(jīng)濟(jì)增長放緩、餐飲行業(yè)成本日益高企的大環(huán)境下，裴元虎也并不諱言摩斯?jié)h堡在廣州市場面臨的問題。“比如，食材本土化、招工難。”
“摩斯對無毒蔬菜、稻米、肉類的需求較高，目前很多原材料還需依賴進(jìn)口，這給我們的經(jīng)營成本帶來很大壓力。”不過，裴元虎也開始摸索出一套解決的方案：“我們計(jì)劃在廣州打造自己的原料供應(yīng)體系，未來也可能組建蔬菜種植基地。”
“另一方面，我們將把更多精力投入在招募人才上，盡可能都從本地招聘。我們廣州總部就設(shè)有一個(gè)200多平方米的培訓(xùn)基地，幫助新入職員工盡快學(xué)會(huì)上崗的基礎(chǔ)知識和實(shí)操能力。”
裴元虎坦言，由于運(yùn)營成本過高，摩斯廣州門店尚未進(jìn)入盈利狀態(tài)，“餐飲連鎖一定要開到相當(dāng)?shù)陻?shù)，才能實(shí)現(xiàn)盈利。在有規(guī)模之前，一定是長期投入。我相信，一旦過了磨合期，摩斯?jié)h堡將會(huì)走出廣州，在廣東更多城市快速復(fù)制，進(jìn)入規(guī)模化連鎖發(fā)展快速通道。”
別處快餐店少見的大圓桌
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