定義餐飲細分業態的5種新思維
時間:2016-08-04 14:49來源: 作者:
定位 定位是設計餐飲企業商業模式的原點，是企業差異化競爭戰略的核心，是餐飲企業DNA的本質要素。 餐飲定位要解決的問題很多維度，諸如定義核心業務，鎖定目標客群，確立價值主張和品牌特征等，另外，還要在定位之前做好關鍵資源能力分析、客群需求定位分析、市場容量分析等前置調研工作。 定義核心業務 餐飲定位要解決的首要任務是定義核心業務！ 定義餐飲企業的核心業務，從本質上看，就是建立一套信息過濾器，有助于區分界定利益相關者的分類，明確各類利益相關者的合作關系，并清晰判斷企業自身需要彰顯哪些關鍵資源能力。 定位細分業態的重要性 筆者認為餐飲企業在定義核心業務時，應重點定義自身的細分業態定位。 因為，餐飲業態分類已不再是傳統的正餐、快餐或火鍋等大業態所能完整體現企業歸屬的，必須要根據業態分類的分類方法，找到企業所歸宿的細分業態方位，最好能夠設計出獨屬于自己的創新細分藍海業態。 餐飲企業定義細分業態的五大新思維
1.按照出品調性定義業態 海底撈處于川派麻辣火鍋業態 真功夫處于中式蒸品米飯快餐業態 …… 2.針對客戶需求定義業態 為政府企業等機構提供用餐服務的團餐業態 為家庭提供廚師上門烹調的外燴業態 滿足客戶信仰需求的素食、清真業態 …… 3.根據行業生態定義業態 向餐廳門店輸出半成品的中央廚房業態 與小餐飲共營共生的美食廣場業態 …… 4.依據業務流程定義業態 消費者自由選擇美食的自助或半自助業態 類似自選購物統一結賬方式的餐超業態 …… 5.按照關鍵資源能力定義業態 憑借獨特原料資源為核心的食材專營業態 嫁接動漫、文化、明星等資源的主題業態 提供教學、制作等體驗服務的互動業態 （本文系由作者程鋼親自撰寫，第一商業網專欄原創文章由作者授權發表，轉載須經作者同意，抄襲必究。歡迎讀者拍磚！） |
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