近年來，隨著國內烘焙消費群體在進一步擴大，烘焙行業的市場容量也一直在不斷增長。據相關部門預測，2020年我國烘焙食品行業銷售收入預計將達到5500億人民幣。

　　市場“蛋糕”如此大的烘焙市場，烘焙品牌如何才能分得一杯羹并在市場站穩腳跟？

　　01 千億元烘焙市場問題多

　　近年來，我國烘焙行業規模增速驚人，市場“蛋糕”不斷做大。根據相關機構發布的《2018—2023年中國烘焙食品行業市場前景及投資機會研究報告》數據顯示，近幾年來，國內烘焙食品零售規模保持著穩步增長，2012—2017年年均復合增長率為12.8%，2017年零售規模突破2000億元，預計2018年烘焙市場將近2170億元，2020年烘焙食品行業銷售收入預計達到5500億人民帀。

　　然而，上千億元的烘焙市場，存在很多問題：

　　市場魚龍混雜，充斥著眾多小品牌。 一個普通的縣級城市甚至都有兩三個牌子，一個地級市經一輪又一輪的洗牌，依然存在多個品牌的現象。此外，盡管品牌眾多，但當今烘焙業經營模式粗放，成熟度不高。

　　低層次競爭。 因為市場被眾多中品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場。所以，品牌間的競爭主要表現在產品競爭、渠道競爭、價格競爭等層面，真正靠品牌拉動銷售的很少，致使烘焙市場還停留在一個初級、低層次競爭時代。

　　同質化嚴重。 當下國內烘焙產品同質化現象愈演愈烈，產品同化到營銷同質化，管理同質化到戰略同質化，局部的差異化無法使企業走出同質化的怪圈。

　　如此背景下，烘焙品牌如何才能持續穩步發展下去？

　　“隨著產品競爭激烈，市場準入門檻將提高，今后，全國連鎖品牌將成為趨勢。全國連鎖品牌會在食品安全、產品研發、包裝設計等方面做得更加突出，對消費者的新需要也更加關注，贏得更多的信任感。”某業內人士表示。

　　02 爸爸糖的連鎖品牌化之路

　　全國連鎖烘焙品牌爸爸糖早就抓住了這一趨勢，自2016年第一家爸爸糖吐司專賣店開辦，成立僅僅兩年的時間，已經發展到140家門店。

　　爸爸糖是如何做到的呢？

　　1 講究出品的工序和品質

　　爸爸糖的產品在一款吐司單品進行口味延伸，研發原味、肉松、奶酥、紅豆、蔓越莓、菠蘿奶酥、海鹽芝士等19種風味產品。

　　品種雖多，但爸爸糖始終堅持品質，精選優質的原料，堅守傳統工藝，保證吐司的松軟和層數。一粒麥穗要變成吐司，需要經過收割、磨細、和面、發酵、烘焙，而爸爸糖吐司的誕生，一粒好麥穗要走17520個小時。

> > > >

　　精選當季新鮮食材

　　為了保證最好的原材料，爸爸糖創始團隊走訪世界各地，致力于尋找健康、美味的烘焙原料，從食材的產地出發，精選不同產地當季新鮮的食材，用健康的配比和食材的結合，讓每個季節的新鮮原料都能被融入到吐司當中。

> > > >

　　堅持手工制作

　　產品制作上，爸爸糖杜絕冷凍面團和中央廚房的生產概念，堅持每日門店的手工制作，從揉面、搟面、敲打、烤制到出爐，每一步都不能少，且每一個面團都需要經過反復折疊、數千次敲打。

　　“我們的產品是絕對不過夜的，每天從凌晨6點開始制作第一爐面團，300次的面團敲打和歷時四個小時的耗時制作，讓每一爐吐司賦予手作的溫度。”紅餐（ID：hongcan18）記者在爸爸糖廣州江南西門店探店時，一位工作人員表示。

> > > >

　　口味和造型匹配升級

　　產品創新升級上，爸爸糖不僅限于在口味上進行創新升級，而且在產品造型上進行改變，改變傳統的吐司認知造型，將常規口味都以方形為主。例如針對芝士包餡類型的產品，用皇冠的造型方式增加產品的討喜度和差異性。

> > > >

　　保證各門店品質穩定

　　為保證各個連鎖店的產品品質如一，從第一家到第一百家，爸爸糖通過專業、成熟的研發及培訓團隊進行全國門店專業化的生產培訓教學，為行業培養了大批高素質的專業人才；

　　同時對新品的研發和門店的培訓都保持高度的嚴謹，對標準化的SOP操作流程及原料的使用比例也嚴格把關；新員工的崗前進行系統的理論培訓和實操訓練，為每個門店的生產品質提供有效的保障。

　　“可以說，產品品質既是我們品牌的基礎，也是品牌的靈魂，保證好食材、好產品，爸爸糖才能發展到如今規模。”爸爸糖研發總監曹先生表示。

　　2 打造品牌故事，引起共鳴

　　近日，“中國餐飲品牌力100強”公布，眾多品牌力強勁的品牌上榜，如何打造品牌成為了餐飲圈熱點話題。有業內人士認為，打造品牌過程中，比起鋪天蓋地的直接推銷，講述一個故事反而更有力量，而好的品牌故事要與顧客產生情感共鳴，以此來對品牌產生某種情感的寄托。

　　爸爸糖從成立之初，就注重打造品牌故事，并傳遞給顧客，產生情感共鳴。

　　據爸爸糖研發總監曹先生介紹，爸爸糖的品牌初心源自其品牌創始人想讓自己心愛的孩子能夠吃上一口衛生放心的手工吐司，并將爸爸糖吐司定位成一份質樸無華、能體現父愛如山的美食。

　　“現在很多80后、90后的爸爸們，因為工作的忙碌，缺少了對孩子成長的關心和陪伴，因而對孩子有一種歉疚想彌補的心情，而爸爸糖的品牌故事正好與這些爸爸顧客產生情感共鳴，既而促進他們認可我們的品牌和產品。”

　　正是秉承的“孩子的成長有爸爸參與更完整、更有意義”的初衷，爸爸糖團隊在社區進行多場線下親子活動，通過家長和小朋友的互動，讓父愛的陪伴來拉進和孩子的距離。

　　3 向顧客傳達品牌認知

　　紅餐專欄作者白墨曾說，品牌是一項系統的工程，要想將品牌傳至顧客，需要在門店設計、產品包裝、營銷等方面做足工夫。

　　爸爸糖深諳此道，制定了一系列的計劃向顧客傳達品牌認知。

> > > >

　　包裝植入故事場景

　　在產品包裝上，給每一袋吐司增加內外的顏值，賦予季節的特殊意義。春夏秋冬各個季節以及春節、端午、中秋、圣誕，每一個節日都結合品牌形象進行場景植入，故事延伸，讓每一個顧客不單滿足于產品的味覺感受，更是視覺體驗。

△ 圣誕節吐司袋包裝

> > > >

　　依據位置特性裝修門店

　　門店設置上，爸爸糖針對商場店和社區店的位置特性進行門店的裝修設計，從進門的空間體驗到前后場操作間的標準設計，通過人性化的思考，將設計模塊化結合。

　　在門店內部墻上，繪制了各類體現父子情的場景，無形中傳遞爸爸糖的品牌認知。

> > > >

　　多種方式營銷

　　爸爸糖在官方公眾號進行吐司的吃法進階，把關于吐司的一萬種吃法落地實現，把年輕人喜歡看的視頻方式改編成美食教程，回歸生活的體驗感和增加家庭幸福感。每一期的公眾號話題營銷，讓更多年輕人能通過留言分享來打開自己的心里話，傳遞心意的同時也增加顧客和品牌的互動感；

　　對每一款吐司的出爐和口味展示都有詳細的介紹，店員會根據顧客對口味的喜歡進行推薦，在銷售環節會引導顧客進行吐司的食用介紹、保存的方式提醒以及關于吐司三明治等食材搭配的分享。

　　此外，爸爸糖還攜手熱門的影片、話劇進行內容的跨界宣傳，通過線上的話題互動和產品結合，讓顧客的情感表達有更多的參與感。

　　結語

　　有數據統計顯示，隨著消費升級，消費者將越來越注重產品食材和品質。

　　烘焙行業也不例外。根據《2018—2023年中國烘焙食品行業市場前景及投資機會研究報告》顯示，未來，消費者對烘焙類產品的選擇將更加注重安全、營養和時尚，因此，在原材料的選擇上，企業應更加考慮食材的健康，營養成分的搭配；同時，基于對食品安全、產品研發、包裝設計等方面的要求，消費者也會更趨向于選擇連鎖品牌。

　　爸爸糖的一系列舉措，無疑正迎合了這些趨勢，而它目前在烘焙市場上取得的成績，也證明了其強勁的勢頭和品牌力。