近年來，電商異軍突起，對傳統(tǒng)零售行業(yè)帶來不少沖擊，甚至引發(fā)一些“關(guān)店潮”。不過，隨著實(shí)體商業(yè)的不斷革新，以及消費(fèi)和體驗(yàn)的不斷升級，線下零售逐漸回暖。

　　數(shù)據(jù)顯示，2017年，專賣店、專業(yè)店、超市和百貨店銷售額增速分別為8.3%、6.2%、3.8%和2.4%，較上年同期分別加快6.6、3.3、1.9和2.7個百分點(diǎn)，呈現(xiàn)明顯的回穩(wěn)向好態(tài)勢。與此同時，越來越多的新興品牌成為消費(fèi)者的主流購物方式，秒變購物中心里的新寵兒。

　　近日，記者針對餐飲、超市、書店等業(yè)態(tài)進(jìn)行了調(diào)查，解析它們是如何讓消費(fèi)者重新回到實(shí)體店。

　　新茶飲：瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體

　　案例：奈雪の茶

　　近兩年，許多網(wǎng)紅奶茶開始走紅，“排隊(duì)半小時”對一點(diǎn)點(diǎn)、喜茶、奈雪の茶等品牌來說，一點(diǎn)也不夸張，而這些新茶飲在掀起熱浪的同時，也讓更多的消費(fèi)者走進(jìn)了店內(nèi)。在眾多茶飲市場中，奈雪の茶又是如何贏得消費(fèi)者的心？

　　在接受記者采訪時，奈雪の茶相關(guān)負(fù)責(zé)人分享了三個秘訣：“第一，奈雪開創(chuàng)了一種新的空間體驗(yàn)感。奈雪的門店是一個包容的、具有強(qiáng)烈分享特質(zhì)的休閑空間，舒適的環(huán)境也是對消費(fèi)者的一種尊重，選址都在A類購物中心，門店面積平均都在200平米以上，并且在設(shè)計(jì)風(fēng)格里融入了奈雪對生活美學(xué)的理念，因?yàn)槲覀冋J(rèn)為門店空間不僅僅只是展示，還是一個跟消費(fèi)者進(jìn)行溝通和體驗(yàn)互動的平臺；第二，奈雪創(chuàng)新提出雙品類的商業(yè)模式。奈雪是‘一茶一包’的首創(chuàng)者，一方面奈雪刷新了茶飲用料的品質(zhì)水準(zhǔn)，另一方面創(chuàng)新提出‘茶飲+軟歐包’產(chǎn)品概念，把兩款產(chǎn)品都做出差異化，從而帶來1+1>2的效果；第三，奈雪牢牢抓住了女性消費(fèi)者的市場。目前新式茶飲的消費(fèi)主力軍是女性，奈雪發(fā)展到現(xiàn)在，70%的客群是年輕白領(lǐng)姑娘，可以說不論是從門店設(shè)計(jì)、消費(fèi)體驗(yàn)、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面都抓住了能被年輕女性接受并喜愛的關(guān)鍵點(diǎn)。”面對電商對實(shí)體商業(yè)帶來的沖擊，奈雪の茶又是在如何應(yīng)對？其相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，隨著消費(fèi)體驗(yàn)的升級，互聯(lián)網(wǎng)時代的新茶飲是帶著新零售基因的。“我們正在計(jì)劃的是做一個‘1+N’的事情，就是讓每個線下店和N個線上店融合起來，其實(shí)就是新餐飲倡導(dǎo)的全渠道打通。奈雪一直跟口碑、大眾點(diǎn)評等O2O平臺，微商城、天貓、京東等線上購物商城有合作，線上消費(fèi)可以打破時間、空間的局限，更好的推廣零售產(chǎn)品和周邊，比如奈雪新出的月餅禮盒可以同時在微商城和門店購買。線上消費(fèi)，線下體驗(yàn)，多種不同的消費(fèi)渠道也為顧客提供了不同的消費(fèi)體驗(yàn)。”該負(fù)責(zé)人告訴記者，奈雪今年著重發(fā)力新零售，在門店，除了茶飲和軟歐包，還設(shè)置了茶禮盒展示區(qū)、現(xiàn)泡茶區(qū)等等不同功能區(qū)域。一方面可以豐富消費(fèi)者在店內(nèi)的體驗(yàn)，另一方面更是一種生活方式的傳遞，“可以帶走的茶禮盒”進(jìn)一步融入顧客生活，有助于更新消費(fèi)者對茶飲品類的認(rèn)知，將新式茶飲推到一個新高度。

　　新超市：體驗(yàn)“超市+餐飲”的全新模式

　　案例：超級物種

　　據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年在一二線城市3萬平米及以上的購物中心中，有16個生鮮超市品牌進(jìn)入人們的日常生活中，它們的出現(xiàn)為實(shí)體商業(yè)開辟新零售市場，也逐步改變?nèi)藗兊南�費(fèi)理念和消費(fèi)習(xí)慣。這些標(biāo)榜“新零售”的新超市在融合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)和實(shí)體零售的同時，也迎來了消費(fèi)者。

　　其中，超級物種又是如何在做？“超級物種依托永輝全球直采的生鮮供應(yīng)鏈，定位高端生鮮食材體驗(yàn)店，各品類生鮮食材的品質(zhì)在業(yè)內(nèi)都是首屈一指。如超級物種鮭魚工坊主打的三文魚，是來自挪威和法羅群島的正宗大西洋鮭，得到挪威海產(chǎn)局的官方認(rèn)證；波龍工坊的人氣商品波士頓龍蝦，也是直采自加拿大，保證食材的鮮美品質(zhì)。在食材體驗(yàn)的口味上，超級物種開設(shè)了‘超級研習(xí)社’，邀請國內(nèi)外知名私廚研發(fā)菜品，以不斷迭代。并會根據(jù)區(qū)域用戶的口味喜好，對菜品進(jìn)行改良創(chuàng)新，如在川渝地區(qū)研發(fā)了川香麻辣口味以備選擇。”超級物種相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹到，超級物種“零售+餐飲”體驗(yàn)的模式，本身就具備聚客、引流的功能；其多功能、內(nèi)容化的場景，也是吸引顧客走進(jìn)超級物種門店的一個原因。另外，超級物種嘗試將門店打造為線下聚會、社交的場景，并推出“私人定制”優(yōu)惠套餐，吸引用戶在此舉辦生日派對、商務(wù)宴請、團(tuán)建慶功等活動，提升用戶粘性。同時在營銷上超級物種主動嘗試進(jìn)行門店“內(nèi)容化”，如與知名IP《愛情公寓》合作，在門店落地“愛情食物戀”互動活動，將愛情和美食元素相結(jié)合，引發(fā)年輕客群的共鳴，吸引用戶參與其中。

　　除了注重店內(nèi)的體驗(yàn)，超級物種也大力發(fā)展線上，打造線上線下融合的智慧零售業(yè)態(tài)。據(jù)其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，用戶除了可以到店購物消費(fèi)外，也能夠通過永輝生活小程序或者APP在線下單，享受配送到家服務(wù)，最快30分鐘即可送達(dá)。另外，超級物種店內(nèi)不斷增加科技消費(fèi)體驗(yàn)，從上線小程序、APP掃碼購，到陸續(xù)上線刷臉支付、京東方互動屏幕等，超級物種不斷迭代智能、便捷的消費(fèi)體驗(yàn)，以吸引用戶。

　　新書店：打造生活美學(xué)空間

　　案例：新山書屋

　　歷經(jīng)幾年“寒冬”之后，中國實(shí)體書店從被網(wǎng)絡(luò)書店、電子書、手機(jī)閱讀取代的困境中突圍，在政策引導(dǎo)和市場需求的推動下，迎來新一輪突破與轉(zhuǎn)型的契機(jī)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年全年新開實(shí)體書店超過100家，而目前開在購物中心里的書店品牌有70個左右，它們不僅以不僅以顏值取勝，更從運(yùn)營模式、業(yè)態(tài)融合、品類創(chuàng)新、主題營造、增值功能等方面進(jìn)行了多元化創(chuàng)新。

　　今年七月，新山書屋在渝北區(qū)新光里商圈開業(yè)，成為眾多文藝青年“打卡”的好去處�！靶律健睂⑸匠侵貞c這個地域特色融入名稱，強(qiáng)調(diào)了城市標(biāo)簽。“新”表達(dá)了書屋的“新零售”模式、新興文化品牌、新觀點(diǎn)、新設(shè)計(jì)。新山書屋品牌總監(jiān)卞真真告訴記者，新山書屋采用的是“書店+”商業(yè)形態(tài)，以文化輸出端口與生活方式引導(dǎo)者的角度立足，既是一個書店，也是一個生活美學(xué)的復(fù)合式空間，更是一個城市的文化現(xiàn)場。在新山，人們通過銷售得到的不僅僅是一本書，更多的是在通過新山書店的設(shè)計(jì)、服務(wù)、物件、活動中體驗(yàn)到的文化氛圍以及生活形態(tài)。

　　面對電子閱讀的沖擊，新山書屋又是如何在做？又該如何打造一個有態(tài)度、有氛圍、受到顧客喜愛的書店？據(jù)卞真真介紹，書籍方面，新山書屋囊括了15000余種圖書，分為文學(xué)、社科、兒童等5類，書籍不僅以書架、新書、暢銷的方式呈現(xiàn)，還有由書里書外的生活美學(xué)提案——以提案的形式將書籍，雜志，黑膠、CD、優(yōu)選生活器物、日常用品、文具，創(chuàng)意延伸品等重組、分類，給顧客一種“最熟悉的陌生人”之感；在空間設(shè)計(jì)上，新山書屋采大量自然光，使整個空間通透明亮，在門廳過道的位置運(yùn)用植物，營造自然清新的“自在靜”氛圍，功能分區(qū)合理運(yùn)用空間，使不同空間能夠連同但是不相互打擾，設(shè)計(jì)上更注重質(zhì)感與實(shí)用性，為商品與體驗(yàn)服務(wù)；服務(wù)上，新山書屋中設(shè)置了很多免費(fèi)的空間，讓顧客可以在自己喜歡的角落用舒適的姿勢閱讀，并定時舉辦各類活動，例如藝術(shù)品展、文化分享會、讀書和觀影會、文創(chuàng)商品市集等等，消費(fèi)者除了可以在這里閱讀，也可以在這里觀賞展覽，參與活動，值得一提的是，新山書屋營業(yè)時間為中午12點(diǎn)到晚上12點(diǎn)，“我們歡迎并希望培養(yǎng)重慶的夜讀者，滿足很多人下班之后閱讀、汲取精神食糧的需求�！�

　　聲音

　　體驗(yàn)是核心，線上線下應(yīng)融合發(fā)展

　　對于不少消費(fèi)者來說，選擇電商是因其價格便宜、購物方便快捷。不過，電商也有著它不可回避的短板，市民胡女士告訴記者：“網(wǎng)購看不到實(shí)物，不能體驗(yàn)，我們只能單憑賣家描述和照片來決定是否購買。而相比之下，實(shí)體店在這方面占據(jù)著絕對的優(yōu)勢，它擁有自己獨(dú)特的展示方式，我們可以直接體驗(yàn)購買，不必?fù)?dān)憂照片是否真實(shí)、衣物是否合身等問題�！敝貞c連鎖經(jīng)營協(xié)會會長徐圣雄在接受記者采訪時表示，與網(wǎng)購相比，實(shí)體零售業(yè)的優(yōu)勢主要在于服務(wù)與消費(fèi)體驗(yàn)。在國內(nèi)，依然存在商家誠信較差的現(xiàn)象，很多顧客也傾向于看到商品再付錢，同時也比較看中購物體驗(yàn)。對于實(shí)體零售業(yè)來說，其轉(zhuǎn)型升級可以從服務(wù)、商品、業(yè)態(tài)融合幾個方面著手。未來，實(shí)體零售業(yè)應(yīng)更多地發(fā)揮自身的優(yōu)勢，提供多樣化的貼心服務(wù)，營造良好的購物環(huán)境，提高消費(fèi)者體驗(yàn)，才能增強(qiáng)購物黏性。

　　對于電商和實(shí)體店未來的發(fā)展趨勢，徐圣雄認(rèn)為：“實(shí)體店和電商必須結(jié)合，這兩者都有著不可取代的優(yōu)勢。我們的連鎖店要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，發(fā)展‘實(shí)體店+互聯(lián)網(wǎng)’的模式，線上線下同時進(jìn)行，齊頭并進(jìn)。線上電商也要不斷向線下滲透，加速對線下企業(yè)賦能，線上線下呈現(xiàn)‘你中有我、我中有你’的新特點(diǎn)。在未來，電商和實(shí)體店應(yīng)該會找到一個平衡的融合點(diǎn)，最終二者實(shí)現(xiàn)共存共榮。”