曾海銀，男，廣東汕頭潮陽(yáng)區(qū)人士，16歲開(kāi)始創(chuàng)業(yè)闖天下，26歲開(kāi)出第一家海記汕頭牛肉店……搜索平臺(tái)輸入“海銀海記曾海銀”，響當(dāng)當(dāng)?shù)膭?chuàng)業(yè)故事不計(jì)其數(shù)。今天，食聊不談雞湯，和海哥八卦一下“海銀海記”的臺(tái)前幕后。

關(guān)于命名

　　廣州第一家“海記”

　　走南闖北，做過(guò)建筑工、開(kāi)過(guò)小食店，隨后在餐飲業(yè)扎根，海哥自認(rèn)“天生就是做餐飲的人”，關(guān)于市場(chǎng)前景，他心里一直藏著個(gè)小算盤(pán)——標(biāo)準(zhǔn)化。

　　早在牛肉火鍋之前，海哥還曾開(kāi)過(guò)潮燕大排檔賣(mài)過(guò)深海大石斑，“當(dāng)時(shí)的海鮮生意人氣很高，但受季節(jié)等因素影響，供應(yīng)鏈制約性較為明顯，難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。”在海哥看來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲做大做強(qiáng)、持續(xù)發(fā)展的杠桿。

　　彼時(shí)，上世紀(jì)90年代鬧騰的瘋牛病致美國(guó)牛肉限制進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，“談牛色變”在海哥的算盤(pán)里成了一種發(fā)展的契機(jī)。“國(guó)內(nèi)不缺乏優(yōu)質(zhì)牛肉，家鄉(xiāng)的牛肉火鍋用的就是國(guó)產(chǎn)牛，重點(diǎn)是牛肉完全可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作”。2001年，海哥以“海”為名，配上港味的“記”字，在天平架陶莊路試水開(kāi)出廣州的第一家海記——海記汕頭牛肉火鍋店。

　　品牌小檔案

　　海銀海記

　　堅(jiān)持只做“健康、安全、無(wú)添加”牛肉的潮汕牛肉火鍋網(wǎng)紅品牌，目前已穿州過(guò)省在全國(guó)開(kāi)出130多家分店，居家、出差或旅游，都能讓你尋回最熟悉的味道。

　　潮汕牛肉丸中外馳名，要在廣州把地道的潮汕牛肉火鍋?zhàn)龌睿�遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是做好一顆牛肉丸那么簡(jiǎn)單。“海記剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候，和其他的牛肉火鍋一樣生意很火爆，但我要的是可持續(xù)性的火爆，甚至是一種品牌效應(yīng)。”

　　如何才能創(chuàng)造出品牌效應(yīng)？成功非易事，海記在開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后，海哥逐步對(duì)食材采購(gòu)、人才技術(shù)等方面進(jìn)行調(diào)整。60平方米的店面，簡(jiǎn)潔的裝潢，乍看和當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上的同類(lèi)餐廳沒(méi)有太大的區(qū)別，但是消費(fèi)者幾乎都是回頭客，而且排隊(duì)現(xiàn)象越來(lái)越頻繁，這在十多年前的廣州餐飲市場(chǎng)上并不多見(jiàn)。

　　經(jīng)過(guò)三年的摸索與籌備，2005年，海記在粵墾路開(kāi)出第二家分店，正式鋪開(kāi)連鎖經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。海記的紅火吸引了不少行內(nèi)外人士加入到牛肉火鍋市場(chǎng)，同類(lèi)相仿的品牌開(kāi)始大量涌現(xiàn)，為了強(qiáng)化品牌識(shí)別度，以自己的名字重新命名，做品牌升級(jí)，海記隨后更名“海銀海記”。

關(guān)于來(lái)源

　　就地取材的健康牛

　　近年來(lái)扎堆閃現(xiàn)的上萬(wàn)家潮汕牛肉火鍋店，讓不少人產(chǎn)生疑惑：潮汕地區(qū)真有這么多的黃牛肉供應(yīng)？這些牛肉的來(lái)源與成分是否安全？

　　海銀海記的口號(hào)是“只做健康、安全、無(wú)添加的牛”，在海哥看來(lái)，牛是海銀海記發(fā)展的核心，“吃得好不好，消費(fèi)者來(lái)一次便知道。企業(yè)做大做強(qiáng)既要賺錢(qián)也要控制成本，但是食材成本決不能省。”因此，海銀海記的“放心牛”均來(lái)自貴州、云南等五湖四海的優(yōu)質(zhì)源地。

　　“我們的牛肉必須都是活牛，拓店選址守則——門(mén)店地段第二，牛肉供應(yīng)資源地域第一。就地取材，保證絕對(duì)的新鮮，食客嘗到的不僅新鮮，更重要的是安全與放心。” 海哥認(rèn)為品牌價(jià)值是知名度和美譽(yù)度的疊加，“拓店做規(guī)模是海銀海記的目標(biāo)，品質(zhì)才是一個(gè)品牌做長(zhǎng)遠(yuǎn)的擔(dān)當(dāng)。”

　　除了把控原料，海銀海記還將“看得見(jiàn)”的食品生產(chǎn)和菜品加工環(huán)節(jié)打造成一種文化。在海哥的創(chuàng)業(yè)雞湯里，“鄉(xiāng)情”是不可或缺的一味原材料，他說(shuō)，海銀海記就是把潮汕飲食文化帶向全國(guó)。

關(guān)于口碑

　　來(lái)自匠人精神的幸福感

　　“潮汕人善經(jīng)商，懂飲食，靠的是匠人精神的那股勁，就是堅(jiān)持。”十多年來(lái)，精細(xì)分切堅(jiān)持地道吃法，讓吊龍、匙仁、匙炳等名詞推廣成為一種飲食知識(shí)；注重刀工的傳承與培養(yǎng)，肥瘦均勻堅(jiān)持現(xiàn)切現(xiàn)賣(mài)，涮煮牛肉也變成餐桌上的視覺(jué)時(shí)尚。

　鮮嫩肉質(zhì)離不開(kāi)醬料的加持，其中，具有大蒜、洋蔥、花生米、蝦米等復(fù)合香味和鮮咸味的沙茶醬，也是品嘗地道牛肉火鍋之必備醬料。不說(shuō)不知道，海銀海記的秘制沙茶醬就是出自海哥之手。自帶紋路勁道的牛肉配以柔軟甘香的沙茶醬，海哥說(shuō)，好吃是能吃出幸福感的。

　　跟海哥約飯，他偶爾還會(huì)外帶些好吃的讓你有個(gè)小驚喜。他喜歡美食、喜歡打高爾夫、喜歡抽雪茄，分享他的喜歡，似乎是他很獨(dú)特的個(gè)人標(biāo)識(shí)。

　　所謂分享，對(duì)于員工而言，真不是齋TALK。海銀海記的老員工一直占大比例，企業(yè)發(fā)展能成為個(gè)人職業(yè)生涯奮斗的目標(biāo)，前景和待遇缺一不可。“公司員工的幸福指數(shù)很重要。大家都感覺(jué)幸福，才有更好的動(dòng)力。” 

　　十六年過(guò)去了，當(dāng)年的牛肉店華麗轉(zhuǎn)身為海記控股集團(tuán)，集品牌餐飲連鎖、餐飲文化研究、食品生產(chǎn)、牛肉養(yǎng)殖、加工、特許經(jīng)營(yíng)于一體的多元化、現(xiàn)代化高端餐飲品牌管理運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，并從事品牌加盟、運(yùn)營(yíng)管理、餐飲技術(shù)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)咨詢與策劃服務(wù)等多項(xiàng)業(yè)務(wù)。

關(guān)于未來(lái)

　　多品牌發(fā)展歷久彌新

　　海銀海記可謂堅(jiān)挺地見(jiàn)證著中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展近二十年的跌宕起伏，2018年中國(guó)餐飲市場(chǎng)正朝著整體規(guī)模跨4萬(wàn)億元的目標(biāo)沖刺。大浪淘沙之下，如何歷久彌新？——新鮮感。

　　消費(fèi)群體從80年后主流向90后00后融合，“海銀海記集團(tuán)化管理后就制定了‘擁抱年輕人’的戰(zhàn)略方針，從品牌管理、理念輸出和門(mén)店設(shè)計(jì)都有針對(duì)性地更新。”

　　以品牌為例，目前，作為海銀海記升級(jí)版的旗艦店“SUPER HI鮮切牛肉火鍋”已經(jīng)上線。從傳統(tǒng)的眾人大鍋到私享的一人一鍋，SUPER HI顛覆了原來(lái)的奔放型吃法，精致悠閑的“自涮模式”，怎么吃怎么聊，美味隨時(shí)在鍋里。

　　品牌小檔案

　　SUPER HI鮮切牛肉火鍋

　　SUPER HI嚴(yán)格精選肉品，除了吊龍、雪花、匙柄、腳趾肉、匙仁，更有部分來(lái)自澳洲的頂級(jí)雪花牛肉。約上三五知己邊涮邊聊，體驗(yàn)不一樣的牛文化。

　　文末福利提前到，喜歡吃牛雜牛腩的小伙伴們，恭牛府絕對(duì)滿足刁鉆的味蕾。牛雜講求鮮爽，話說(shuō)恭牛府有最新鮮的牛肉養(yǎng)殖基地做靠山，新鮮口感自然與眾不同。點(diǎn)上一鍋番茄牛雜煲，肥而不膩，甜美必備。

　　品牌小檔案

　　恭牛府

　　三家門(mén)店主打嘻哈范的潮人風(fēng)格，有顏值的恭牛府靠的是杠杠的美味才華。牛雜煲自帶原味、香辣、鮮椒、番茄味，還有各種牛系列烤串任君細(xì)選。

　　值得一提的是，2018年春節(jié)，經(jīng)中國(guó)品牌創(chuàng)新發(fā)展工程組委會(huì)推薦，海銀海記在美國(guó)紐約納斯達(dá)克證券交易所大屏進(jìn)行榮譽(yù)展播，拉開(kāi)了海銀海記進(jìn)軍海外，打造世界品牌的序幕。提及來(lái)年的發(fā)展大計(jì)，海哥透露“目前海外門(mén)店已進(jìn)入籌備的后半階段，紐約、迪拜、洛杉磯等地都將吃到海銀海記的牛肉。”

　　文末福利

　　牛肉丸不僅可以堂食，還可以帶走啦。海銀海記趕在今年雙11雙12，為廣大牛粉送上開(kāi)冬暖胃包——天貓旗艦店和京東店正式上線，手指輕輕一點(diǎn)，地道家鄉(xiāng)味道，天南地北來(lái)分享。

　　筆者小語(yǔ)

　　不少生意人有些“話癆”的特點(diǎn)，海哥卻總是喜歡摸著茶杯細(xì)細(xì)聆聽(tīng)他人的觀點(diǎn)。同時(shí)，他也是球場(chǎng)小王子，運(yùn)動(dòng)工作兩不誤，想要和海哥聊生活談生意，可以高爾夫球場(chǎng)見(jiàn)喲。