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食聊丨海哥：藏在匠心牛肉里的幸福感
曾海銀，男，廣東汕頭潮陽區人士，16歲開始創業闖天下，26歲開出第一家海記汕頭牛肉店……搜索平臺輸入“海銀海記曾海銀”，響當當的創業故事不計其數。今天，食聊不談雞湯，和海哥八卦一下“海銀海記”的臺前幕后。 關于命名 廣州第一家“海記” 走南闖北，做過建筑工、開過小食店，隨后在餐飲業扎根，海哥自認“天生就是做餐飲的人”，關于市場前景，他心里一直藏著個小算盤——標準化。 早在牛肉火鍋之前，海哥還曾開過潮燕大排檔賣過深海大石斑，“當時的海鮮生意人氣很高，但受季節等因素影響，供應鏈制約性較為明顯，難以實現標準化�！痹诤８缈磥�，標準化是餐飲做大做強、持續發展的杠桿。 彼時，上世紀90年代鬧騰的瘋牛病致美國牛肉限制進入中國市場，“談牛色變”在海哥的算盤里成了一種發展的契機�！皣鴥炔蝗狈炠|牛肉，家鄉的牛肉火鍋用的就是國產牛，重點是牛肉完全可以實現標準化操作”。2001年，海哥以“海”為名，配上港味的“記”字，在天平架陶莊路試水開出廣州的第一家海記——海記汕頭牛肉火鍋店。
品牌小檔案 海銀海記
堅持只做“健康、安全、無添加”牛肉的潮汕牛肉火鍋網紅品牌，目前已穿州過省在全國開出130多家分店，居家、出差或旅游，都能讓你尋回最熟悉的味道。
潮汕牛肉丸中外馳名，要在廣州把地道的潮汕牛肉火鍋做活，遠遠不只是做好一顆牛肉丸那么簡單�！昂Ｓ泟傞_業的時候，和其他的牛肉火鍋一樣生意很火爆，但我要的是可持續性的火爆，甚至是一種品牌效應�！� 如何才能創造出品牌效應？成功非易事，海記在開業一段時間后，海哥逐步對食材采購、人才技術等方面進行調整。60平方米的店面，簡潔的裝潢，乍看和當時市場上的同類餐廳沒有太大的區別，但是消費者幾乎都是回頭客，而且排隊現象越來越頻繁，這在十多年前的廣州餐飲市場上并不多見。 經過三年的摸索與籌備，2005年，海記在粵墾路開出第二家分店，正式鋪開連鎖經營計劃。海記的紅火吸引了不少行內外人士加入到牛肉火鍋市場，同類相仿的品牌開始大量涌現，為了強化品牌識別度，以自己的名字重新命名，做品牌升級，海記隨后更名“海銀海記”。
關于來源 就地取材的健康牛 近年來扎堆閃現的上萬家潮汕牛肉火鍋店，讓不少人產生疑惑：潮汕地區真有這么多的黃牛肉供應？這些牛肉的來源與成分是否安全？ 海銀海記的口號是“只做健康、安全、無添加的�！保诤８缈磥恚Ｊ呛ｃy海記發展的核心，“吃得好不好，消費者來一次便知道。企業做大做強既要賺錢也要控制成本，但是食材成本決不能省。”因此，海銀海記的“放心�！本鶃碜再F州、云南等五湖四海的優質源地。 “我們的牛肉必須都是活牛，拓店選址守則——門店地段第二，牛肉供應資源地域第一。就地取材，保證絕對的新鮮，食客嘗到的不僅新鮮，更重要的是安全與放心。” 海哥認為品牌價值是知名度和美譽度的疊加，“拓店做規模是海銀海記的目標，品質才是一個品牌做長遠的擔當�！�
除了把控原料，海銀海記還將“看得見”的食品生產和菜品加工環節打造成一種文化。在海哥的創業雞湯里，“鄉情”是不可或缺的一味原材料，他說，海銀海記就是把潮汕飲食文化帶向全國。 關于口碑 來自匠人精神的幸福感 “潮汕人善經商，懂飲食，靠的是匠人精神的那股勁，就是堅持�！笔嗄陙�，精細分切堅持地道吃法，讓吊龍、匙仁、匙炳等名詞推廣成為一種飲食知識；注重刀工的傳承與培養，肥瘦均勻堅持現切現賣，涮煮牛肉也變成餐桌上的視覺時尚。 鮮嫩肉質離不開醬料的加持，其中，具有大蒜、洋蔥、花生米、蝦米等復合香味和鮮咸味的沙茶醬，也是品嘗地道牛肉火鍋之必備醬料。不說不知道，海銀海記的秘制沙茶醬就是出自海哥之手。自帶紋路勁道的牛肉配以柔軟甘香的沙茶醬，海哥說，好吃是能吃出幸福感的。
跟海哥約飯，他偶爾還會外帶些好吃的讓你有個小驚喜。他喜歡美食、喜歡打高爾夫、喜歡抽雪茄，分享他的喜歡，似乎是他很獨特的個人標識。 所謂分享，對于員工而言，真不是齋TALK。海銀海記的老員工一直占大比例，企業發展能成為個人職業生涯奮斗的目標，前景和待遇缺一不可�！肮締T工的幸福指數很重要。大家都感覺幸福，才有更好的動力�！� 十六年過去了，當年的牛肉店華麗轉身為海記控股集團，集品牌餐飲連鎖、餐飲文化研究、食品生產、牛肉養殖、加工、特許經營于一體的多元化、現代化高端餐飲品牌管理運營機構，并從事品牌加盟、運營管理、餐飲技術培訓、創業咨詢與策劃服務等多項業務。 關于未來 多品牌發展歷久彌新 海銀海記可謂堅挺地見證著中國餐飲市場發展近二十年的跌宕起伏，2018年中國餐飲市場正朝著整體規�？�4萬億元的目標沖刺。大浪淘沙之下，如何歷久彌新？——新鮮感。
消費群體從80年后主流向90后00后融合，“海銀海記集團化管理后就制定了‘擁抱年輕人’的戰略方針，從品牌管理、理念輸出和門店設計都有針對性地更新�！� 以品牌為例，目前，作為海銀海記升級版的旗艦店“SUPER HI鮮切牛肉火鍋”已經上線。從傳統的眾人大鍋到私享的一人一鍋，SUPER HI顛覆了原來的奔放型吃法，精致悠閑的“自涮模式”，怎么吃怎么聊，美味隨時在鍋里。 品牌小檔案 SUPER HI鮮切牛肉火鍋
SUPER HI嚴格精選肉品，除了吊龍、雪花、匙柄、腳趾肉、匙仁，更有部分來自澳洲的頂級雪花牛肉。約上三五知己邊涮邊聊，體驗不一樣的牛文化。
文末福利提前到，喜歡吃牛雜牛腩的小伙伴們，恭牛府絕對滿足刁鉆的味蕾。牛雜講求鮮爽，話說恭牛府有最新鮮的牛肉養殖基地做靠山，新鮮口感自然與眾不同。點上一鍋番茄牛雜煲，肥而不膩，甜美必備。 品牌小檔案 恭牛府
三家門店主打嘻哈范的潮人風格，有顏值的恭牛府靠的是杠杠的美味才華。牛雜煲自帶原味、香辣、鮮椒、番茄味，還有各種牛系列烤串任君細選。
值得一提的是，2018年春節，經中國品牌創新發展工程組委會推薦，海銀海記在美國紐約納斯達克證券交易所大屏進行榮譽展播，拉開了海銀海記進軍海外，打造世界品牌的序幕。提及來年的發展大計，海哥透露“目前海外門店已進入籌備的后半階段，紐約、迪拜、洛杉磯等地都將吃到海銀海記的牛肉�！� 文末福利 牛肉丸不僅可以堂食，還可以帶走啦。海銀海記趕在今年雙11雙12，為廣大牛粉送上開冬暖胃包——天貓旗艦店和京東店正式上線，手指輕輕一點，地道家鄉味道，天南地北來分享。
筆者小語 不少生意人有些“話癆”的特點，海哥卻總是喜歡摸著茶杯細細聆聽他人的觀點。同時，他也是球場小王子，運動工作兩不誤，想要和海哥聊生活談生意，可以高爾夫球場見喲。 |
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