人物：黃慶龍

江湖代號：龍哥

愛好：認真地跨界 

龍哥，八里屯、江湖情、龍窩小鎮等品牌創始人。對于“采訪”這件事，龍哥是排斥的。他說，圈子里的人許多朋友都相識——一個愛喝咖啡，喜歡出入有格調場所的光頭時尚潮人。

說是潮人，是因為龍哥在圈子里來得比網紅早也潮得更久一些。這里談到的“圈子”，也并非只是餐飲行業，筆者不得不正兒八經地扒一下龍哥的身份——一枚客家創業男人，當過兵，做過工人，上過外貿中心的白領班，還是廣州時尚界里曾經響當當的服裝企業的創辦者。

　　目前雖以餐飲人自居，卻混跡于時尚界、餐飲界和娛樂界。來他的小店，如果看到時尚設計大師、餐飲達人、媒體人甚至是國際巨星歡聚一堂的話，別驚訝，那是最尋常不過的事。

關于跨界

他是“玩”的

　　不只是跨界，從業至今的各種新嘗試，都是龍哥玩出來的。早年瞄準創業時機，從外貿中心下海創辦自己的服裝公司——廣州得詩時裝有限公司。抱著嘗試的心態，1998年就代理了潮牌MORGAN、LMLULU等法國時裝，還自創DECANEAC、COCVER、EC等時裝品牌，借助商業地產蓬勃發展的機遇，把店鋪開在廣州的熱門購物中心里。同時，以SHOWING為店名，將上述品牌集中在一起開拓當時為數不多的時裝集合店。而這些店的策劃與設計都是他親自操刀，店鋪整體采用了簡潔現代的裝修；也有店鋪帶著幾分歐洲的古典，搭配上宮廷水晶燈、純白的皮草鋪墊、后現代的貨架，復古之間透著女性的浪漫。

　　以自己意愿玩出來的設計帶著龍哥個人獨有的時尚品位，特立獨行的店鋪設計與產品陳列，還曾在幾大購物中心和商場火紅了一把。為此曾有媒體報道稱他為“百變時尚玩主”。

　　品牌不久便成為當時商場的寵兒，不少甲方甚至登門造訪希望引進龍哥的品牌門店。誰也沒有想到，服裝做到風風火火之際，龍哥開始“不務正業”，一只腳踏入了不大太平的廣州餐飲界。

　　在筆者印象中，龍哥算是廣州第一批跨界搞餐飲的人。食色性也嘛，愛咖啡開西餐廳是最正常的發展路線，然而在2012年末，隨著國家八項規定的出臺,廣州餐飲行業受到了極大的沖擊，混沌的市場危機并存。瞄準了大眾餐飲的發展機遇，在一次商場調整的契機下，龍哥玩心又起，在麗影廣場做起了風摩帝都的香鍋單品生意，開創了自己第一個獨立餐飲品牌——八里屯麻辣香鍋。

　　對于玩，龍哥是認真的。他對新鮮事物帶著年輕人一樣的敏感與熱情，喜歡玩也喜歡學，總是和帥哥美女打成一片，說他是玩童一點都不為過。在全民微博的時代，龍哥變身“微博控”，邊玩邊分享，八里屯麻辣香鍋在沒有品牌背景和任何對外公關的情況下，靠著他個人的微博、微信、H5網頁的美食分享，麻辣香鍋迅速吸粉，品牌知名度就這么上去了。麗影廣場總經理吳澤丹在接受媒體采訪時曾稱贊其懂得借助娛樂界、廣告界等各種資源進行推廣，對商場也有加分。

　　品牌小檔案

　　八里屯麻辣香鍋

　　在廣州有四家門店，是麻辣粉的心頭選。專做川渝風味，起源于巴蜀縉云山的土家風味，結合縉云山的土家炒法和特殊料理技術的做法，以“麻、辣、香混一鍋”為特點。

　　小酒館

　　在廣州有3個小酒點，專供貴州菜，是小酒鬼們喜歡“舉頭望明月，對酌成三人”的去處。

關于挑剔

他是實實在在的

　　說龍哥是玩童，他又是一個務實主義者，甚至有點大處女座的吹毛求疵。相比服裝店，餐廳需要兼顧更多的細節，從門面、設計、餐具、服務、食材，事無巨細，龍哥都力求完美。

　　“人太多的地方不去，飲食衛生難以保證；人太少的地方不去，食材新鮮度不夠”，龍哥站在消費者的角度思考——食材一定選最新鮮的，飲用水要用好的，食油選購牌子貨還必須僅使用一次，餐具拒絕使用一次性免洗包裝碗筷。“麻辣香鍋的市場人均約50元，八里屯設在70-80元，食材決定出品，出品決定口碑。吃八里屯吃到嘴刁，這就是品牌的魅力。” 

　　麻辣香鍋之后，2014年江湖情酸菜魚總舵誕生于東方寶泰。龍哥摸索著消費者喜好陸續玩出苗鄉新語、龍窩小鎮、小酒館等單品店。每個品牌獨具特色的背后，也是龍哥對餐飲的執著追求。

　　龍窩小鎮專注客家菜，從食材選取到每一款菜品的制作都帶著本色的“挑剔”。為了一款地道的酸辣拌黃瓜，龍哥帶著出品研發團隊多次走進客家古村拜師學藝。江湖情每一家分店的裝潢設計，都在他的圖紙上有各種功能設想。早前的商務合作，筆者就親歷了龍哥為一張大家都滿意的餐券稿和設計師“杠上”的趣事。

　　近年酸菜魚成為繼麻辣香鍋、小龍蝦后的紅海。2018年，酸菜魚餐廳在廣州有近4000家，網紅品牌層出不窮，江湖情在“不打廣告不做宣傳”的情況下，像一匹黑馬闖進了廣州各大購物中心。

　　品牌小檔案

　　江湖情酸菜魚

　　目前已在廣州開出10分舵，獨門武器除了酸菜魚，還有不少菜品值得品嘗。值得一提的是，每份酸菜魚以老母雞、筒骨、魚骨等食材熬制成湯底，鮮活鱸魚加來自重慶的川味大廚秘制酸菜制成，肉質鮮嫩無腥味，爽口彈牙無骨少刺。想說不愛也難。

關于江湖情

是他的俠客情懷

　　酸菜魚為什么叫江湖情？酸菜魚本源四川市井，英雄多出自草莽，心中自有江湖味道。江湖，龍哥比較喜歡的一個詞語，他豪爽仗義，喜歡呼朋喚友到店里聚，用江湖兒女來形容他，筆者認為是很貼切的。

　　龍哥認為，現在廣東餐飲市場百花齊放，消費者的餐飲習慣已經從吃飽吃好細分出更多需求，甚至升華到更高的精神追求，吃飯也成為一種社交活動，讓消費者認同這個品牌最好的方式就是一種精神的共鳴。

　　江湖情的門店招牌，大多選用牌質樸隨意的木雕，隨處可見的武俠小說插畫、復古青磚墻、鐵藝吊燈等元素營造出江湖俠客的文化氛圍。嘴里的酸麻香辣，配以醇柔微釀，再來一首江湖詩，你可以不愛梁山好漢，但你一定心懷江湖情。

　　透過酸菜魚，龍哥把江湖情結變成立體的江湖文化，并將其融入到各式菜品的搭配、店面設計、產品包裝等細節上。據說即將推出的“閱讀江湖”，也是在這個文化上衍生出來的江湖品牌。主打一魚一飯套餐，以“俠客”+“饞貓”組合演繹江湖文化，為95后人群闖蕩人生江湖提供能量和底氣，再現一個敢闖敢拼，有情有義的江湖。

　　品牌小檔案

　　閱讀江湖

　　保持神秘，稍后見！

文末福利

　　心有江湖的龍哥，最近又打造出一個跨界潮牌“FLAUNT”，一間集雜志、音樂、美食的文藝餐吧。首家FLAUNT將于今年年底在廣州琶洲保利廣場炫耀登場。想和龍哥暢談跨界與美食，不妨來FLAUNT點上一杯香醇飄溢的咖啡，在有書香有音樂的餐廳里自拍曬曬朋友圈，一不小心還能偶遇圈里的明星呢。

　　筆者小語：

　　一聽到相約喝咖啡，二話不說在微信上發了日本的定位，再附上一句：好！——這就是龍哥，會玩！（筆者彼時在大廣州心里默默略過一百二十萬個感嘆號。）龍哥對香港日本的當地美食有本小筆記，想要吃得好記得提前翻翻龍哥的微博啦！是微博喲！（文/黎烙華）