廣東摩斯?jié)h堡董事長裴元虎

本網(wǎng)訊（第一商業(yè)網(wǎng)記者吳婕秋1月18日廣州報道）在日本生活20多年，45歲回到中國白手起家，不到一年時間在廣州開出5家“摩斯?jié)h堡”門店……廣東摩斯?jié)h堡董事長裴元虎心無旁騖，以超乎常人的耐力，堅守著自己的餐飲夢想，將散發(fā)濃郁東瀛氣息的“米漢堡”原汁原味地引入廣州市場。

    不一樣的“米漢堡”
    “從前，漢堡在人們心目中的固有印象是不健康的速食，是高熱量的垃圾食品。我們要做的就是改變這種觀念，告訴消費者摩斯?jié)h堡是不一樣的米漢堡。” 裴元虎表示。
    據(jù)了解，摩斯?jié)h堡由櫻田慧先生建立于1972年，由日本東京最初一家不到10平米的小店起家，發(fā)展成為日本本土漢堡第一品牌、國際性的餐飲連鎖企業(yè)。
    摩斯?jié)h堡與西式漢堡的顯著不同，在于采用米飯作為漢堡餅皮。“大米在亞洲許多國家都是主食，大米在亞洲人的飲食中占有重要地位，全世界約90%的大米都在亞洲生產(chǎn)和消費，選擇大米來替代面包不僅符合日本人的口味，也符合亞洲人的口味。”
    為了使米漢堡獲得最佳的口感，摩斯?jié)h堡還巧妙地調(diào)整了制作配方，選擇東方食材與醬汁，使米飯與中間所夾的配料完美融合。同時，摩斯?jié)h堡采用的食材也經(jīng)過嚴格的篩選，堅持選用澳洲牛肉、無公害蔬菜等，在滿足消費者味蕾的同時注重健康與養(yǎng)生。
    此外，摩斯?jié)h堡的美味保證還來自其“現(xiàn)點現(xiàn)做”的服務方式，而不是西式快餐店里事先做好的“保溫漢堡”，最大限度地保證口感與營養(yǎng)。“我們認為美食是值得等候的，所以顧客點好餐后，在座位稍等片刻，服務員就會將熱氣騰騰的漢堡親自送到客人手中。”
    “很多人都紛紛效仿我們，做起了米漢堡，可是能經(jīng)得住市場殘酷考驗的只有我們。大家一想起要吃米漢堡，都會第一時間去光顧摩斯?jié)h堡。” 裴元虎顯得十分自豪。在臺灣，摩斯?jié)h堡已成功擊敗KFC，規(guī)模僅次于麥當勞，成為臺灣的第二大餐飲連鎖公司。而在中國大陸，摩斯?jié)h堡在廣州市場的星星之火也將引發(fā)燎原之勢。

摩斯?jié)h堡廣州首店

    不是快餐的“米漢堡”
    “我們不是快餐，我們是家庭餐廳，我們相信餐飲能給人帶來幸福。”裴元虎強調(diào)。
    踏入摩斯?jié)h堡的門店，你可以輕易地發(fā)現(xiàn)一些與其他漢堡店的不同之處：淺黃色調(diào)及鵝黃色燈光營造出溫馨的用餐氣氛；色彩鮮艷的植物盆栽透露著一股健康的自然氣息；墻上點綴著“我不是在摩斯，就是在去摩斯?jié)h堡的路上”有趣可愛的裝飾畫……
    在這里，沒有一般傳統(tǒng)速食餐廳硬梆梆的座椅，有的是鋪著亞麻坐墊的舒適座椅；這里沒有嘈雜的人聲，有的只是精挑細選的輕柔音樂；這里沒有所謂的速食快餐，有的是現(xiàn)點現(xiàn)做的需要你稍稍等候的健康美食。此外，摩斯還貼心在店內(nèi)設立多個插座和免費WIFI，供用餐者上網(wǎng)和手機充電，工作休閑兩不誤。
   “我們在提供美食的同時，更希望讓每一位顧客都可以放慢腳步，享受美食，感受生活，回味生活中快樂的片刻。” 裴元虎認為：“很多西式快餐店的定位是小朋友市場，而我們的主要消費群體是20—45歲的白領階層，對食物素質(zhì)和原材料要求較高，所以我們還專門設立了一個透明開放式廚房讓消費者親眼目睹漢堡制作過程，吃得更安心、更健康。”
    食物的創(chuàng)新、更舒適的環(huán)境、貼心的服務再加上恰當?shù)倪x址，這些都成為了摩斯?jié)h堡在競爭激烈的廣州餐飲業(yè)站穩(wěn)腳跟的重要因素。當越來越多的人愛上米漢堡后，摩斯?jié)h堡也成為了這些具有消費力的年輕人認可的潮流餐廳。

溫馨舒適的裝修風格

    “米漢堡”的廣州速度
    2012年5月9日，北京路店的開業(yè)標志著摩斯?jié)h堡開始在廣州創(chuàng)造歷史。350平方米的店鋪面積達到了摩斯歷史之最，而摩斯的原創(chuàng)產(chǎn)品“米漢堡”的銷售占據(jù)總銷售額的60%。 
    燒肉米漢堡18元/個，和風炸雞11元/份……摩斯?jié)h堡雄踞市場靠的并不是低廉的價位，而是憑借溫情的服務、細膩的口感及美食帶來的幸福感。
    看到廣州首店市場反應良好，摩斯?jié)h堡乘勝追擊，在不到一年的時間里，一口氣在花城匯、天銀大廈、東方寶泰、光大花園連續(xù)布點，并與日本永旺集團結成戰(zhàn)略合作伙伴，擴張速度讓人驚嘆。
    然而在全球經(jīng)濟增長放緩、餐飲行業(yè)成本日益高企的大環(huán)境下，裴元虎也并不諱言摩斯?jié)h堡在廣州市場面臨的問題。“比如，食材本土化、招工難。”
    “摩斯對無毒蔬菜、稻米、肉類的需求較高，目前很多原材料還需依賴進口，這給我們的經(jīng)營成本帶來很大壓力。”不過，裴元虎也開始摸索出一套解決的方案：“我們計劃在廣州打造自己的原料供應體系，未來也可能組建蔬菜種植基地。”
    “另一方面，我們將把更多精力投入在招募人才上，盡可能都從本地招聘。我們廣州總部就設有一個200多平方米的培訓基地，幫助新入職員工盡快學會上崗的基礎知識和實操能力。”
    裴元虎坦言，由于運營成本過高，摩斯廣州門店尚未進入盈利狀態(tài)，“餐飲連鎖一定要開到相當?shù)陻?shù)，才能實現(xiàn)盈利。在有規(guī)模之前，一定是長期投入。我相信，一旦過了磨合期，摩斯?jié)h堡將會走出廣州，在廣東更多城市快速復制，進入規(guī)模化連鎖發(fā)展快速通道。”

別處快餐店少見的大圓桌