今年以來，面對(duì) “卷” 出新高度的餐飲市場(chǎng)，各大品牌紛紛轉(zhuǎn)向提升“質(zhì)價(jià)比”，以滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)與合理價(jià)格的雙重需求。

與傳統(tǒng)的“性價(jià)比”概念相比，“質(zhì)價(jià)比” 強(qiáng)調(diào)的是在親民價(jià)格下提供更高品質(zhì)的產(chǎn)品。

在此背景下，潮汕牛肉火鍋品牌潮發(fā)于近日推出的全新單品“鮮和牛”，定價(jià)為39.9元，迅速引發(fā)了市場(chǎng)的廣泛關(guān)注與熱議。

一、潮發(fā)首推親民價(jià)高端食材“鮮和牛”

11月29日，潮發(fā)潮汕牛肉店“鮮和牛”新品發(fā)布會(huì)在深圳中航城君尚店舉行。

潮發(fā)“鮮和牛”新品發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

潮發(fā)出品總監(jiān)黃安強(qiáng)接受媒體采訪

和牛，又稱“牛肉界的愛馬仕”，以其肉質(zhì)細(xì)膩、紋理清晰的外觀，和極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而蜚聲全球。

18年來，潮發(fā)始終嚴(yán)格把控品質(zhì)與新鮮，此次推出的“鮮和牛”更是臻選國(guó)內(nèi)悉心谷飼30個(gè)月的優(yōu)質(zhì)和牛，品質(zhì)高端、口感鮮嫩、差一點(diǎn)入口即化。

潮發(fā)首推“鮮和牛”

為了將這一高端食材更完美地呈獻(xiàn)給消費(fèi)者，潮發(fā)創(chuàng)新性地將其融入傳統(tǒng)潮汕牛肉火鍋體系，旨在為廣大消費(fèi)者提供更多高品質(zhì)牛肉的選擇。

潮汕牛肉火鍋的湯底講究一個(gè)“鮮”字，其中牛骨清湯鍋?zhàn)罹叽�表性。品鑒會(huì)上，店家精選牛骨與鮮甜白蘿卜，歷經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬制，打造出味道鮮醇清甜、低脂低熱且富含營(yíng)養(yǎng)的牛骨清湯鍋底。

這一鍋底與 “鮮和牛” 搭配，能夠最大限度地激發(fā)食材的鮮美滋味，這種鮮到極致的味蕾體驗(yàn)贏得了現(xiàn)場(chǎng)眾多嘉賓的好評(píng)，是冬日進(jìn)補(bǔ)的人氣首選。

“鮮和牛”與牛骨清湯鍋底組成“最佳搭檔”

如今，潮發(fā)憑借其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)和對(duì)品質(zhì)的極致追求，將這一高端牛肉端上到潮發(fā)各大門店的餐桌上，并且消費(fèi)者以極其親民的價(jià)格就能吃到。

這一舉措的背后，離不開潮發(fā)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈作為支撐。

二、將新鮮做到極致，從養(yǎng)牛開始

對(duì)于潮汕牛肉火鍋來說，“鮮”是靈魂所在，而這種追求的本質(zhì)是一場(chǎng)與時(shí)間的競(jìng)賽——在新鮮期結(jié)束前將牛肉迅速送上餐桌，此時(shí)牛肉尚未進(jìn)入僵直期，肌肉未強(qiáng)烈收縮，乳酸積累少，保水性強(qiáng)，口感尤為鮮嫩。

為了保持這種口感，牛肉須在屠宰后的3至5小時(shí)內(nèi)上桌，最長(zhǎng)不超過6小時(shí)。

潮發(fā)深知這一點(diǎn)，因此在供應(yīng)鏈的建設(shè)上下足了功夫，探索開辟了一條領(lǐng)先的牛肉供應(yīng)鏈。

潮發(fā)作為全國(guó)領(lǐng)先的擁有自家養(yǎng)牛場(chǎng)的潮汕牛肉火鍋品牌，在寧夏自建了1400畝的養(yǎng)牛基地，并構(gòu)建了從長(zhǎng)途活牛運(yùn)輸、宰殺、冷藏的一條龍物流供應(yīng)鏈。這不僅能夠更好地把控品質(zhì)，還可以保證穩(wěn)定的供應(yīng)。

除了供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，為了讓食客在門店就能吃到新鮮的牛肉，潮發(fā)還開創(chuàng)了多項(xiàng)創(chuàng)新舉措。

例如，潮發(fā)首創(chuàng)了三小時(shí)牛肉標(biāo)準(zhǔn)，即在每日午餐、晚餐及宵夜高峰前，分三次從屠宰場(chǎng)直送現(xiàn)宰新鮮牛肉至各門店，確保消費(fèi)者在飯點(diǎn)時(shí)分能夠品嘗到口感最佳、肉質(zhì)鮮嫩的 “OK三小時(shí)牛肉”。

此外，潮發(fā)作為“牛肉到店時(shí)間表”的原創(chuàng)者，通過實(shí)時(shí)監(jiān)控車隊(duì)運(yùn)輸情況，考驗(yàn)和監(jiān)督其自身的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，精準(zhǔn)把握了牛肉的到店時(shí)間。讓消費(fèi)者清楚知道自己所食用牛肉的新鮮度，最大程度上還原在潮汕本地的用餐體驗(yàn)。

從養(yǎng)牛到送上餐桌，潮發(fā)全產(chǎn)業(yè)鏈為消費(fèi)者服務(wù)，踐行的是最難的“產(chǎn)品主義”。追求“性價(jià)比”固然能迅速聚攏顧客的眼球，但在餐飲行業(yè)這片紅海中，唯有品質(zhì)方能恒久。

三、追求品質(zhì)，潮發(fā)一直在路上

潮發(fā)自2006 年在廣州長(zhǎng)興路開出第一家門店，至今已成立18年，在廣東地區(qū)擁有 80 多家門店，成為了潮汕牛肉火鍋的代表性品牌之一，更是食客們品嘗潮汕牛肉火鍋的首選之地。

潮汕人對(duì)牛肉的熱愛和精細(xì)分割技藝，讓潮汕牛肉火鍋成為越來越多人深愛的 “膠己味” 的代表作。潮發(fā)在傳承這一傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，也不斷進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí)。

從養(yǎng)牛開始到“OK三小時(shí)牛肉”，再到本次的“鮮和牛”新品發(fā)布，潮發(fā)致力于為消費(fèi)者打造更為豐富、優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。

各路美食達(dá)人搶“鮮”品鑒“鮮和牛”

面對(duì)今年部分火鍋品牌收縮門店、陷入價(jià)格戰(zhàn)的局面，潮發(fā)卻憑借穩(wěn)健的擴(kuò)張策略，逆勢(shì)拓店，在廣州、深圳、佛山等城市成功開設(shè)新店，進(jìn)一步夯實(shí)了其在潮汕牛肉火鍋品類中的領(lǐng)先地位。

潮發(fā)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“我們之所以舉辦這次新品發(fā)布會(huì)，就是希望同行與我們一起，將鮮和牛這一高品質(zhì)牛肉注入傳統(tǒng)的潮汕牛肉火鍋體系，讓我們齊心協(xié)力為潮汕牛肉這個(gè)品類的崛起和健康發(fā)展添磚加瓦。”