受疫情煎熬許久的餐飲業，或許看到了黎明前曝光。

　　2月19日獲悉，佛山市市場監管局日前發布了《佛山市市場監督管理局應對新冠肺炎疫情支持企業復工復產十二項措施》，幫助企業渡過難關。

　　其中，為改變佛山市餐飲企業經營難防控難的現狀，市市場監管局針對性推出“六項舉措”，推動餐飲企業復工復產。

　　截止2月18日，佛山市已有超過6000余家餐飲單位復工復產，推動餐飲企業由“兩難”向“兩全”轉變。

　　無獨有偶，18號下午，番禺富豪山莊酒家的馮達漢在微信朋友圈發出了這樣一個告示：

　　佛山超6000家餐飲復工！明天，番禺也吹響廣州餐飲復業集結號

眾多行業人士認為，這是不是預示著“食在廣州”已經到了該“滿血復活”的時候了？而番禺餐飲人率先吹起了“集結號”。

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　　據了解，番禺區是廣州最早發布禁止堂食的行政區，但允許餐廳可提供到店自取、網絡或電話等外賣訂餐服務，可采取獨立包房（每房限一桌，不得拼桌）為散客供餐。

　　但廣東省衛健委18日通報，17日0—24時全省新增確診病例6例。其中，作為全省“唯二”一線城市的廣州，全天新增病例首次為零。

　　富豪山莊負責人馮達漢表示因為富豪山莊酒家的環境寬敞而且通風透氣，隨著疫情慢慢好轉，出于解決部分顧客、員工的就餐、就業需求的考量。他們向政府相關部門提交申請并審核備案之后，他們決定在2月20號，酒家的20間包房會重新對外開放。

　　至于什么樣的餐飲企業適合小范圍復工，馮達漢認為，首先，員工上崗前會做好防疫培訓，先安排三分之一的員工正常上崗，并配備足夠的口罩、手套、探熱器、消毒液等；

　　而餐廳無論是包房、大廳還是廚房，都事先做好衛生消毒工作，消除衛生死角，保證餐廳的衛生安全、通風透氣；

　　同時會對到店顧客進行體溫測量、信息登記等臺賬，保障顧客以及員工的安全；在出品方面，則要減少產品，推出一些更適合當前疫情的菜式。

　　他續稱，疫情當前，重新營業面臨著巨大的風險，而且一定是虧本的，但這是考驗餐廳軟硬件實力以及社會責任擔當性的時候，有利于樹立企業的品牌形象，也有利于緩解當前廣州的餐飲環境氣氛。

　　富豪山莊酒家開放堂食的消息一出，讓不少餐飲人認為這是逐步小范圍放開的一個信號。讓餐飲人看到了希望，相信過幾天廣州會有部分企業正常復工。

　　疍家妹負責人郭英杰18號已經著手準備復工的申請，并按照要求做好了防控機制、員工排查、設施物資、內部管理、宣傳教育等工作。

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　　佛山市場監管局不僅開放6000家餐飲單位復工復產，還對餐飲企業上線佛山“互聯網+明廚亮灶”給予資金扶持。

　　對全市餐飲服務A級單位、餐飲服務食品安全規范提升區、小餐飲集中經營提升區、中央廚房、集體用餐配送單位、養老機構食堂等提供資金扶持，給予每個關鍵點位999元的扶持。

　　三水區對積極響應政府疫情防控工作的大中型餐飲服務單位給予補貼，按大中型餐飲服務單位參加社保員工每人1000元的標準給予補貼，單個餐飲服務單位累計扶持資金總額最高20萬元，并對區內大中型餐飲服務單位，按向稅務部門申報的2019年第一季度營業收入10%給予一次性補貼。

　　此外，佛山還發揮行業作用，促進餐飲業抱團取暖。佛山市食品行業協會發出了“倡議書”，號召全市各食品企業響應政府號召，配合做好延期復工等有關防控工作，不經營野味、不購買野味、不用野味待客、取締野味交易，并積極組織餐飲單位組團購買口罩、消毒水等防控物資。

　　佛山市飲食同業商會發出“對佛山市餐飲業價格及供應維穩”的倡議，呼吁行業內餐飲經營企業遵循公平、合法和誠實信用的原則，恪守“信譽第一、誠實為本”的商業道德，以業內靈活的信息互通渠道，化解成本上漲壓力。

　　為解決餐飲服務單位的經營困難，佛山市場監管局指導市飲食同業協會等行業組織向全行業發出疫情防控期間開展預約式外賣集體用餐配送服務的倡議，引導餐飲企業積極調整經營策略，承擔社會責任，主動取消堂食服務，引導開展“預約式”集體送餐服務。

　　為解決餐飲業禁堂食防疫工作要求與復工復產企業供餐需求無法滿足的問題，禪城區市場監管局聯合佛山市食品行業協會、美團、餓了么等單位，推動部分符合條件的餐飲單位實現“網上復工”，為轄區內廣大市民和復工企業提供安全的網絡訂餐服務。

　　市市場監管局積極推動網絡平臺強化配送安全防護措施，每日對配送餐箱、車輛等工具進行嚴格清潔消毒，鼓勵推行“無接觸配送”。讓騎手把餐放在指定位置，用戶取貨時可避免面對面接觸，同時保障用戶和騎手的健康安全。

　　日前，麥當勞、肯德基、必勝客、元氣壽司大部分門店推出無接觸點取餐服務，減少點餐、取餐過程中的人際接觸，針對外送服務，除了餐廳的防疫措施外，所有外送訂單均標注生產、配膳、外送人員姓名及體溫，做到餐品、人員可追蹤。

　　除了下政府部門的”他救“外，餐飲企業紛紛展開了“花式自救”。

　　03 其它城市暫無動靜餐企展開“花式自救”

　　與廣州相鄰的深圳，由于疫情位列全省第一，據O2O君與深圳餐飲商會咨詢，深圳暫沒有開放餐飲企業包房或堂食的任何消息。

　　深圳湘菜知名品牌農耕記29家門店疫情期間停業，導致現金流斷裂，對企業影響非常大。農耕記在深圳有1300余名員工，店鋪日虧損在30余萬。

　　“前期我們比較茫然，自己不知道怎么做，政府也不讓做。最近，我們啟動自救2.0上線了一個‘凈菜到家’業務，找到了新的突破口。”老板馮國華說，雖然現階段量不是很大，但是訂單量每天以50%以上的速度在增加。

　　同時，農耕記也看重了微信社群的運營助力。為保證食材新鮮度，降低配送難度，農耕記根據門店位置分區設置了不同區域的客服和微信群，消費者可以選擇添加距離自己最近的客服或微信群下單菜品。

　　不過，全新模式的運行也并非一帆風順。一方面目前線上下單渠道比較單一；另一方面由于凈菜配送訂單暴增，經常面臨消費者下單之后缺少騎手接單的情況，農耕記只能調用內部人手進行配送。

　　“因為幅射近物流快的原因，我們的用戶滿意度還能保持在99%。”老板馮國華說道。

　　而元氣壽司則從疫情開始就果斷停了堂食開通外賣，并對外賣進行了六大升級：員工上崗前必須測量體溫和戴口罩，嚴格執行清潔消毒工作，騎手小哥進店三步曲測溫洗手消毒，全程記錄的外賣安心卡，無接觸配送到家。

　　而北京老字號、米其林一星餐廳萃華樓也在大年初二、初三嘗試外賣，但效果并不理想。

　　每天最多5單，還有幾單是原本預訂了到店餐、后來不得改成打包外賣的，但后廚卻因此至少也需要20名員工上班。外賣的流水只有3000多元，支付給員工的薪酬要7000元左右。

　　老板王培欣甚至考慮過不通過外賣平臺、自建外賣體系的方法，但同樣在利潤與成本之間無法平衡。

　　外賣這條自救之路并不適合所有餐飲企業，包括自建配送體系，這都是一種付出與獲得不匹配的做法。如果說外賣是‘飲鴆止渴’，自建配送體系就有點‘鶴頂紅’的意思了。

　　與外賣的做法不同，上海羲和雅苑烤鴨則推出門店外送服務。

　　“原價268元/套的烤鴨，現價188元/套，一個小區團購滿5只，免費送到小區門口。”2月18日，上海張女士看到，抱著試一試的想法，在小區拉了個購物團，一小時8戶居民下單。

　　當日，烤鴨就被送上門。烤鴨的不同部位切片，分三個外賣盒打包，配料有切絲的黃瓜、大蒜、洋蔥和山楂，蘸醬有辣的，甜的和酸的，面皮單獨包裝，“和平常在店里吃到的味道一樣，挺好的，還實惠。“

　　除了外賣、外送、新零售三個必殺技，還可以利用短視頻進行大廚直播做菜。

　　近日，呷哺呷哺、漢堡王、真功夫、吉野家、西貝等31家餐飲品牌紛紛組織廚師上線直播做菜！

　　大廚們一邊對著鏡頭做菜，一邊售賣自己品牌的調味，半成品，和食品，希望能夠給現在的0收入，增加一些進項！

　　當然，除了開源之外，還有節流措施。之前餐飲O2O參與為廣大餐友戰“疫”幫助的”申請減租“、”共享員工“、”貸款融資“”工作餐“四大措施：

　　共渡難關！中烹協發布疫期減免餐企租金倡議書！餐飲人轉起來！

　　餐廳歇業“出租”員工，這個自救方法可行嗎？

　　現金流不可怕！餐企急速融貸公益春風行動正式開啟！

　　復工后的工作餐是個機會！如何做呢？

　　不管開業與否，每一次重大危機面前，有”危“就有”機“，彎道超車的機會就在自我進化的速度！