在中國，餐廳的平均“壽命”不到兩年。

　　而肯德基、麥當勞、DQ等國際餐飲連鎖巨頭卻已經在中國經營了30年左右。

　　30年來，餐飲市場發生了翻天覆地的變化，而這些餐飲巨頭緊跟時代，憑借著一次又一次的迭代創新，長盛不衰。

　　現如今，面對當下餐飲市場的巨大變革，肯德基開獨立茶飲店、百勝中國自建外賣配送體系、DQ開始進軍輕食和茶飲領域……

　　這些巨頭們又抓住了國內餐飲市場的哪些趨勢，做了哪些創新呢？

　　快餐改打休閑牌，緊跟“餐+飲”潮流

　　如今茶飲店的火爆已經成為了一種現象，相關品牌越開越多，店面越做越大。

　　原本茶飲和餐飲是一對互不相交的平行線，但如今茶飲店開始進軍休閑餐飲市場，推出輕食、冰淇淋等產品，這無疑是動了肯德基、麥當勞、DQ等老牌餐飲品牌的奶酪。

　　一邊是茶飲店的逐步侵蝕，一邊是不斷改變的市場環境，這些成熟的國際餐飲品牌都面臨著要么變，要么死的單項選擇。

　　通過摸索年輕人的喜好，這些品牌選擇將快餐“休閑化”，也強勢推出茶飲和輕食，向茶飲店發起“反擊”。

　　如今肯德基和麥當勞不僅甜品站越開越多，還推出了Tiffany藍茶飲店和McCafé，而DQ選擇推出爆款小吃與茶飲，讓品牌從冰淇淋店跨入休閑輕餐領域。

　　肯德基變“慢”，推出Tiffany藍茶飲店

　　近日，肯德基在杭州、北京、哈爾濱開了畫風小清新的Tiffany藍茶飲店，這家茶飲店一經推出，迅速俘獲大批年輕少女的“芳心”，瞬間成為打卡圣地。

　　肯德基的Tiffany藍茶飲店主打“舒緩休閑文藝”的風格，店內選擇“馬卡龍”形狀的椅子，產品推出了奶蓋茶、臟臟茶等網紅飲品，以及各類華夫餅作為甜品。

　　以往甜品站都是“打包型”快消費，不提供堂食，而Tiffany藍茶飲店不僅有40-50坪的店鋪面積提供堂食，更是擺上了不少免費借閱的雜志可供消費者閱讀。

　　麥當勞打造McCafé，匹配消費者休閑需求

　　曾經咖啡只是作為麥當勞菜單上的諸多飲品選擇之一，但隨著近年來眾多咖啡品牌涌現，國內的咖啡消費習慣已經逐漸被培養成熟，麥當勞瞅準了這一機會，將咖啡單獨拿了出來，成為品牌McCafé。

　　為了讓McCafé這一品牌打入消費者心中，麥當勞將餐廳“一分為二”，打造“店中店”，如今麥當勞里一半是快餐，一半是咖啡，并且將McCafé獨立上線外賣平臺。

　　McCafé的產品除了現磨咖啡，還搭配有提拉米蘇、馬卡龍等特色甜品，麥當勞為年輕人打造了一處適合休閑聊天的自由空間。

　　DQ打造輕食+茶飲，全年銷售額飆升30%

　　相較于肯德基和麥當勞，DQ面臨的形式更為“嚴峻”。

　　前有肯德基、麥當勞甜品站的“堵截”，后有茶飲店的“追兵”，對于DQ而言，突破與升級迫在眉睫。

　　過去DQ給人們留下的印象大多只是一家冰淇淋店，但冰淇淋店受眾小，容易給客人造成一種“冬天不能吃DQ”的錯覺。

　　因此，近年來DQ抓住年輕人的喜好，相繼推出爆款飲品和小吃，如雪+茶、風味果茶、黑糖飲品、熱狗、三明治、松餅、雞翅等，不僅豐富了產品線，產品結構從原本單一的冰淇淋成功轉變為為冰淇淋+輕食+茶飲。

　　DQ的產品調整成功取得了市場的認可。

　　通過調整產品結構，DQ不僅僅是一家冰淇淋品牌，它已經正式邁入了更大的休閑輕餐連鎖市場。

　　據DQ內部人員消息稱，如今輕食和飲料在DQ全市場的銷售占比已經接近三成，并仍處在不斷上升中。

　　直面變革，國際連鎖餐飲巨頭擁抱外賣

　　外賣是中國餐飲行業近年來的最大變革，無數餐廳因外賣而煥發生機，也有些餐廳因過度依賴外賣平臺而漸漸“死去”。

　　因體量巨大及國際品牌全球總部的諸多考量，麥當勞、肯徳基、DQ、星巴克等國際品牌并沒有在第一時間同餓了么或美團外賣等平臺合作，它們和平臺的合作大約都是在2017年后才逐漸正式開始，星巴克更是遲至到2018年中，面對首次同比下滑的挑戰后，才選擇與餓了么展開戰略合作。

　　和外賣平臺的合作似乎已是國際品牌目前不能拒絕的方向。旗下在中國經營DQ等國際品牌的CFB Group CEO許惟掄曾對外表示：“中國是全球餐飲外賣變化最快、影響力最大的市場，外賣平臺藉由資本市場支持，高速擴張也開創了最先進的飲食娛樂O2O生態閉環，任何連鎖餐飲品牌如果不能兼顧線上及線下市場，打通閉環作好精準營銷，勢必被淘汰！”

　　百勝中國：自建配送體系

　　百勝中國旗下擁有肯德基、必勝客等眾多大牌餐飲品牌，其門下的門店已達7000余家。

　　雖然百勝一直沒有明確表示要脫離兩大外賣平臺，但它卻一直走在建立獨立外賣的路上。

　　早在2001年，百勝旗下的必勝客就在中國市場提供配送服務。而今，肯德基、必勝客都鼓勵消費者從餐廳APP直接下單，并自行建立了垂直獨立的物流配送團隊。

　　據百勝中國2018年財報顯示，外賣訂單在2018年第四季度占公司銷售額的19％，同比增長3個百分點，目前，百勝中國在1118個城市提供外賣服務，比2017年增加了218個城市。

　　綜合來看，百勝中國建立獨立外賣可以減少對其它外賣平臺的依賴性，以此謀求在餐飲市場中長期的發展，但如今外賣市場的局勢已經漸漸明朗，百勝能否建立起獨立的外賣體系尚存疑問。

　　DQ：解決冰淇淋外送保溫難題

　　DQ作為主打“軟冰淇淋”的快餐品牌，它發展外賣業務的難度遠大于肯德基、麥當勞。

　　因品類原因，DQ在外賣上的銷量雖然不及麥當勞、肯德基這些領導快餐品牌，但DQ已經成為了國內外賣平臺上業績最高的冰淇淋商戶，把其它競品遠遠甩在身后，甚至引領其他國家的DQ紛紛效仿。

　　冰淇淋外賣最大的問題就是保溫問題，DQ的外賣是通過第三方平臺進行配送，但第三方很難做到冷熱分離，并且很容易和熱食放在一起，冰淇淋非常容易融化。

　　DQ用了“三招”解決冰淇淋的保溫問題，一是給冰淇淋穿上了“保溫衣”，經過測試后，通過保溫能力強的鋁箔袋作為包裝，并根據不同溫度制定不同的干冰擺放標準；二是制訂了嚴格運營標準，DQ對打包材料的預制、干冰的訂貨數量都進行精細化管理；三是要求店員對外賣小哥進行提醒，告知外賣小哥這是冰淇淋產品，盡量做到冷熱分離。

　　門店升級，滿足年輕人聚會需求

　　隨著年輕人成為消費主體，餐飲門店的形象也勢必將朝著年輕人喜愛的形象、元素靠攏。

　　呷哺呷哺進入“3.0時代”，由過去的橙色變為“黑白灰”；真功夫店面由紅色系變為灰黑色系；黃記煌推出“4.0”門店，餐廳內融入“小黃鍋”色調。

　　經過“年輕化”調整的門店更符合當下年輕人的消費需求，吸引他們到店休閑聚會。

　　Taco Bell：依靠“時髦”卷土重來

　　Taco Bell和肯德基、必勝客一樣，同屬于百勝集團，如今它已經成為在美國排名第四的快餐品牌，它前面的三位分別是麥當勞、星巴克和賽百味。

　　Taco Bell曾在2003年進入中國，在深圳和上海開設了三家門店，定位類似必勝客，但后來因經營不善于2008年退出。但10年后，Taco Bell滿載“潮流”氣息，重返中國，一年多的時間在上海連開三家門店。

　　Taco Bell在上海的三家門店都非常適合年輕人聚會拍照，陸家嘴店將沖浪板掛在天花板上，店內有大面積的涂鴉墻，同時使用色彩絢麗的霓虹燈作為大面積裝飾，營造時尚的氛圍。

　　在五角場店和豐盛里店，Taco Bell還都劃出了一小片現場表演的區域，周末特定時段還會有駐場歌手。

　　肯德基、DQ：合作熱門IP，推出主題門店

　　為了迎合年輕人的聚會休閑需求，DQ、肯德基和麥當勞將門店改造，植入一些年輕人喜歡的元素，同時推出了主題門店。

　　早在十多年前，麥當勞就曾推出主題套餐和系列玩具，引得小朋友們競相收集。

　　如今，這些品牌的跨界合作更為深入，甚至推出了主題門店，為年輕消費者帶來了更多的代入感。

　　如肯德基推出《銀魂》主題餐廳、麥當勞推出《海賊王》主題餐廳、DQ推出“星際特工”、“摩拜單車”、“FaceU激萌”、“Hello Kitty”等多家主題店。

　　DQ還在店內放置了年輕人喜愛的Hello kitty、櫻桃小丸子、小豬佩奇等形象，“立志”與年輕人打成一片。

　　小結：

　　改革與創新的目的在于讓品牌擁抱市場的變化。

　　麥當勞、肯德基、DQ等國際餐飲巨頭也在不斷地創新突圍。

　　調整產品，進軍休閑餐飲，緊跟餐+飲潮流；擁抱外賣，開展精細化運營，提升服務質量；升級門店，和熱門IP開展合作，讓年輕人在店內拍照聚會。

　　餐飲是個不老的行業，也是競爭會越來越激烈的行業，要想不被淘汰，唯“變”才能生存。