據(jù)說，大老板親自到餐廳巡店時(shí)，都會(huì)把主要時(shí)間放在反復(fù)觀察自家門頭上。這是為什么？

　　1  門頭不合格   

　　董事長(zhǎng)竟要求推遲一個(gè)月開業(yè)

　　最近內(nèi)參君聽說了一個(gè)關(guān)于餐廳門頭的小故事。

　　呷哺呷哺武漢一家新店開業(yè)前夕，董事長(zhǎng)賀光啟前來巡店。到現(xiàn)場(chǎng)后，他對(duì)門頭非常不滿意，要求立刻重新設(shè)計(jì)，不惜讓門店延遲一個(gè)月開業(yè)。

　　“老板們時(shí)間都很緊，一個(gè)門店一般也就待半小時(shí)，光站在門口四處看就能看二十分鐘。”呷哺呷哺的一位前店長(zhǎng)對(duì)內(nèi)參君解釋道，許多餐飲店的老板和高管親自去門店巡店時(shí)，都會(huì)把大部分的時(shí)間和注意力放在店門口。

　　餐廳門頭的重要性是不言而喻的，它決定了你的餐廳能否在一長(zhǎng)排競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手當(dāng)中，成功截獲流量，將營(yíng)收納入囊中。

　　通過與多位餐飲人和設(shè)計(jì)師交流，內(nèi)參君總結(jié)出了門臉“招財(cái)”的兩個(gè)步驟——

　　首先通過提升門頭可見度，讓顧客在遠(yuǎn)處就能注意到你的餐廳。

　　接著合理利用門頭信息量，讓顧客在走近餐廳時(shí)決定進(jìn)店。

　　2   知名餐企內(nèi)部方法

　　兩步走，提升門頭可見度

　　門頭可見度決定了顧客從多個(gè)方向接近時(shí)，能否注意到你的餐廳。事實(shí)上，精于選址和運(yùn)營(yíng)的連鎖餐飲品牌，早已將提升門頭可見度的工作總結(jié)出了一套工具化的表格。

　　內(nèi)參君得到了一個(gè)全球知名連鎖快餐企業(yè)的一份內(nèi)部工具，它把門頭能見度提升的工作分成了兩部分：首先幫助排查現(xiàn)有門店位置存在哪些能見度問題，接著提出改善能見度的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

　　先觀察——

　　1.門店在整個(gè)建筑當(dāng)中的能見度：找出建筑當(dāng)中所有通向餐廳的通道，從每一個(gè)方向檢視餐廳本身的外觀，和臨近的其它門店比較，你的餐廳能否在招牌及明亮度上顯得搶眼?

　　2.審視招牌的明顯度：站在離餐廳300~500米（即30秒車程）的距離觀察餐廳，是否能看到自家的招牌？

　　在觀察時(shí)，需要同時(shí)考慮駕車和走路行人的情況，從車道處觀察，需要把順向車道、逆向車道和其它可以通往餐廳的路徑都看看。

　　觀察走路行人時(shí)，則要分別觀察沿著旁邊樓房雙向接近餐廳的路徑，人行道雙向路徑和其它走路能到達(dá)餐廳的路徑。

　　然后，把你的觀察距離縮短到離餐廳50~100米（15秒車程）的距離，按照上述觀察流程再看一遍。

　　3.觀察招牌的明亮度：同樣分別站在車道和人行道的各個(gè)順逆方向，觀察招牌的亮度是否足夠被看到。

　　需要注意的是，以上所有的觀察，需要在白天和晚上都做一遍，才能保證覆蓋了全天經(jīng)營(yíng)所有的門頭能見度狀態(tài)。

　　再改善——

　　1.餐廳本身，考慮采用下列加強(qiáng)能見度的工具和做法：

　　增強(qiáng)/增加戶外照明、使用戶外菜單箱、維修保養(yǎng)現(xiàn)有招牌、門頭旗幟或道旗、戶外海報(bào)、戶外遮陽傘、人行道上的招牌、外墻招牌等等。

　　2.從商圈范圍增加能見度，需要先找到商圈的人潮匯集點(diǎn)。

　　比如：主要的十字路口、百貨公司入口、公交站牌、電影院、步行街等。

　　然后觀察餐廳外的人潮多采用什么方式到達(dá)商圈，比如步行、電動(dòng)車、公交車、自駕。然后檢查這些到店的關(guān)鍵路徑上，是否有清晰明顯的餐廳指示性招牌。

　　位于關(guān)鍵路徑上的指示性工具一般可以考慮以下這些形式：

　　商場(chǎng)外墻、戶外看板、商場(chǎng)屋頂、停車指示牌、商場(chǎng)招牌、電話亭、建筑工程點(diǎn)、街道招牌、廣告座椅、路橋、垃圾桶、車站站牌等等。

　　不妨拿著這兩份表格對(duì)照你身邊的肯德基或者麥當(dāng)勞，你會(huì)頓時(shí)恍然大悟。

　　3 讓顧客7秒內(nèi)決定進(jìn)店  

　　你的門頭要傳達(dá)3種信息

　　通過上面的能見度提升，你可以讓顧客遠(yuǎn)遠(yuǎn)地發(fā)現(xiàn)你的餐廳。隨后他們還需要走近餐廳，做最后的進(jìn)店決策。

　　有專家稱，人的第一印象在7秒之內(nèi)就會(huì)形成，而餐廳門頭也會(huì)讓顧客在這7秒內(nèi)決定是否進(jìn)店。

　　餐飲策劃人張小草表示，在這極其有限的時(shí)間里，餐廳門頭必須清晰向顧客傳達(dá)這三種信息——

　　定位：店鋪有什么品牌概念，誰會(huì)來這兒吃飯；價(jià)格：大致消費(fèi)價(jià)格是多少；產(chǎn)品：什么類型的產(chǎn)品，有沒有特別吸引眼球的產(chǎn)品。

　　張小草以西貝大寧店為例，分析了這幾個(gè)要素是如何在店門口精準(zhǔn)傳達(dá)出去的。

　　“餐飲顏值時(shí)代，一個(gè)好門頭就是一個(gè)好品牌顏值的高潮。只有吸引了消費(fèi)者來到店里，一切產(chǎn)品的銷售才能得以展開。”張小草說。

　　4怎么用好最重要的廣告位？

　　亮過“隔壁老王”就行！

　　招財(cái)臉好門頭到底是怎樣的？麥設(shè)計(jì)創(chuàng)始人盛張瀲為內(nèi)參君總結(jié)出了八個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)。

　　1.形式差異化：一定要設(shè)計(jì)獨(dú)特，要與周邊店鋪區(qū)分明顯。

　　品牌色是否精準(zhǔn)呈現(xiàn)；品牌標(biāo)準(zhǔn)vi的呈現(xiàn)是不是邏輯準(zhǔn)確；品牌、品類的關(guān)系是否表達(dá)準(zhǔn)確；字體是否清晰。

　　2.門頭是否有品牌廣告語，能夠快速幫助顧客知道這個(gè)店售賣的產(chǎn)品，引導(dǎo)進(jìn)店或消費(fèi)。

　　在商場(chǎng)或者城管許可的范圍內(nèi)，非招牌外的廣告展示位或產(chǎn)品展示位是否有預(yù)留，例如，立式廣告牌，廣告燈箱，電視機(jī)，液晶屏。

　　3.是否有迎賓系統(tǒng)。

　　在外部條件允許的情況下，迎賓臺(tái)、排隊(duì)導(dǎo)視、排隊(duì)信息展示是顧客在進(jìn)店前首先體驗(yàn)到的品牌服務(wù)，這個(gè)需要多學(xué)學(xué)海底撈。

　　4.是否能夠清晰呈現(xiàn)店內(nèi)消費(fèi)場(chǎng)景，利用店內(nèi)的場(chǎng)景體驗(yàn)傳播，對(duì)顧客進(jìn)行引導(dǎo)，除非門店需要很強(qiáng)的私密性。

　　還可以根據(jù)品類屬性和定位，適當(dāng)加入明廚展示或產(chǎn)品的加工展示，如鼎泰豐展示包子制作，陳鵬鵬展示切割鹵鵝，都非常生動(dòng)且具有視覺沖擊力。

　　5.招牌是否多方位地進(jìn)行展示。

　　這個(gè)情況一般出現(xiàn)在街鋪。受制于建筑條件，不是每個(gè)鋪位都是正對(duì)主干道的，所以當(dāng)建筑條件比較差的時(shí)候，需要多招牌來展示，方便進(jìn)入顧客的視野。一般表現(xiàn)形式為側(cè)招，輔助招牌。

　　6.整體亮度是否足夠。

　　門頭不是越亮越好，最好比“隔壁老王”的門頭亮那么一點(diǎn)，更能夠吸引顧客。

　　盛張瀲建議，以上這些原則可以根據(jù)門店實(shí)際情況組合搭配，為的就是在有限的時(shí)間和空間里把最吸引顧客的信息釋放出來。

　　“畢竟，門頭是餐廳最重要的一塊廣告牌！”他說。