面對同質化競爭，餐飲唯創新不破，創新決定你是領導者還是山寨者！ 身處商業體系中最具活力的行業，“創新”幾乎是每個餐飲人的創業箴言。 讓食客從吃飽吃好上升到通過飲食來體驗新潮、享受時尚的境界，這其中包含每一位餐飲人在品牌創新、模式創新、營銷創新、文化創新上付諸的每一分匠心和創造力。 9月22日，600位餐飲人齊聚南京，聆聽由餐飲O2O聯合思迅軟件主辦的中華標桿餐飲“創新”故事會，這一撼動中華餐飲圈的行業盛會聚集了20多位餐飲大咖共同探討餐飲業的創新與未來。 西貝、胡桃里、桃園眷村、云味館、上海大飯堂、小廚娘、金海華、多倫多、老板戀上魚、潘多拉、貓山王、酵墅、豪享來、百特喜、川樂小鎮、塔可、百粥坊、泰瀾...以及地產圈的萬達、銀泰、金鷹、寶能、蘇寧，投資圈的海底撈投資、君聯資本、天圖資本、網聚資本... 
餐飲O2O創始人羅華山首先向來賓闡述了為什么全國各地召開標桿餐飲故事會？并發表了《餐飲發展趨勢洞見 》，以下是精彩演講實錄。 三個誤區 1、互聯網+ OR 餐飲+ ‘互聯網+’是以互聯網技術為核心的商業模式，是互聯網企業攜平臺和大數據兩大利器來玩的。 而餐飲企業缺少互聯網基因，可以做到餐飲業+互聯網，但更多的是實現‘餐飲+’。 ‘餐飲+’是在維持品牌核心優勢的基礎上，以餐飲+文創、餐飲+網絡、餐飲+供應鏈、餐飲+跨界...來提升用戶體驗，優化原有的商業模式。 
2、中央廚房 OR 中央配送 在標準化的風潮下，很多餐飲企業興建中央廚房，這其實是一個巨大的坑。 中央廚房需要規模經濟，生產加工是工廠管理模式，與終端的品牌打法完全不同。 50家店以內不要去動中央廚房的念頭，生產加工老老實實交給第三方，自己做好中央配送，輕資產易管理。 
3、營銷之爭 OR 系統之戰 眼球經濟時代，都想通過營銷通過互聯網來快速成名，但后臺運營系統不成熟穩固，最后成名快消失得也快。 
趨勢洞見 1、競爭本質：前臺極致差異化、后臺極致效率化。 在個性化消費時代，呈現給消費的可視部分---前臺要做到差異化，而且還要極致，對外有吸引力； 而在消費者看不見的后臺，通過運營管理做到極致性價比的效率化，對內有競爭力。 七字真言：好吃不貴有面子，是餐飲業的鐵律。比如云味館、樂凱撒。 2、創新方向：重構成本結構和商業模式 只有變革傳統餐飲的成本結構，才能使擴張速度加快。砍掉一切制約發展的“四高一低”要素，把所有節約下來的錢投入到提升食材的品質中去。 比如彼得廚房，把高大上的牛扒館縮小到18平方，以降低租金和人工的占比，，從傳統餐飲的35%下降到20%以內，把節省的15%放到提升食材品質中，同品質的牛扒把客單價從王品200元做到了80元。 商業模式創新，則是從單一的產品差價盈利模式變成多種盈利模式。比如胡桃里，將餐廳、咖啡館、酒吧融合后變成15小時全時段經營模式，提升了店面的時間和空間效率。 
3、“三好”餐廳：好吃+好看+好玩 消費升級下，需要的是“三好”餐廳 好吃只是基礎，是敲門磚，是1； 還要做到好看、高顏值（空間、場景、擺盤...） 更要做到好玩，與消費者互動，與品牌同頻共振。 4、業態融合 進入深水區，業態的邊界越來越模糊、相互融合的趨勢： 正餐快餐化、快餐精致化、小吃正餐化、輕餐時尚化。 5、開店模型：小單店大后臺、小而美+少而精 租金高漲縮小面積，開小而美的店；店面運營極簡以提升效率，簡單的工作重復做才能專業才能減少失誤，這就需要少而精的產品線、總部后臺的高配置大系統，以匹配小店面的極致效率運營。 
2016年初，我在《熱餐飲冷思考：2016年餐飲業九大趨勢》分享過，大小餐飲的面積分界點在200平方，大半年過去了，已有到150平方的趨勢。 6、四化建設 消費者注重食物的健康衛生，開放透明廚房已成標配，將廚房舞臺化，廚師演員化，從而帶動餐廳的氛圍，展現品牌價值。 在人力成本高漲的當今，前廳接入手機預定、排隊、點單、移動支付等智能化系統，極盡可能讓顧客自助服務，更能有一種參與感。 7、市場態勢 根據消費者基數和競爭形勢，一二線城市聚焦單品店，三四線城市開綜合特色店，正是大城市開專賣店、小城市開雜貨店這一商業規律。 一二線城市的今天就是三四線城市的未來，各位須提前布局做好市場準備，餐飲業的春天才剛剛來臨。 |
